生活中常见的蛋类，除了鸡蛋和鸭蛋外，还有一些人喜欢吃鹌鹑蛋和鹅蛋。这些小小的蛋类，营养价值极高，其中含有丰富的优质蛋白质，氨基酸比例也非常适合人体需求，吸收利用率高达90%以上，可以媲美肉类的营养价值。

不同种类的蛋类含有不同的营养成分，下面我们来具体了解一下它们的营养价值。

1、鸡蛋

各种蛋类中，鸡蛋的蛋白质含量最丰富。每100克鸡蛋中，蛋白质含量高达13.3克，相当于75克瘦肉中的蛋白质含量，能够被人体充分消化吸收。鸡蛋性平，不仅可以补充气血，还具有安神养心的功效。因此，无论是身体虚弱的人还是正在康复的病人，都可以适量食用鸡蛋来促进体力恢复。尤其是对于孕妇、产妇、病人以及婴幼儿来说，鸡蛋是非常适合的食物选择。

2、鹅蛋

鹅蛋中含有最高量的硒和胆固醇。每100克全鹅蛋中，胆固醇的含量高达704毫克，远远超过了鸡蛋和鸭蛋。然而，成年人每天的胆固醇摄入量应该控制在300毫克以内。另外，鹅蛋中也含有27.24微克的硒元素，这些硒元素有助于排出体内多余的金属离子，并提高免疫力。鹅蛋性温，可以大补五脏，所以对于身体虚弱、肝炎或慢性肾炎患者来说，食用鹅蛋是非常有益的。同时，它还能增强身体抵抗寒冷的能力。

3、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋中含有最高量的维生素A。每个鹌鹑蛋的重量约为10克，其中的维生素A含量较高，远远超过鸡蛋。此外，鹌鹑蛋也富含维生素B2、E、铁和锌。鹌鹑蛋性平，可以补气养血，因此非常适合体虚的人、儿童以及老年人食用。

4、鸭蛋

鸭蛋中含有大量的矿物质，尤其是钙的含量最高。而且，咸鸭蛋中的钙含量远远超过了鸡蛋。鸭蛋具有清火、清肺热的功效，特别适合阴虚火旺的人食用，可以缓解热咳、喉咙疼痛、胸闷以及牙齿疼痛等症状。

需要注意的是，咸鸭蛋中含有过多的盐分，因此高血脂、高血压以及心脑血管疾病患者应避免食用。

那么，哪些蛋类是不能食用的呢？

1、油炸鸡蛋

鸡蛋经过高温油炸后，油脂结构发生改变，会产生反式脂肪酸和自由基，从而对健康细胞造成损害，易导致细胞癌变。同时，油炸鸡蛋还会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脑血管疾病的风险。

2、皮蛋

制作皮蛋时通常会加入过多的强碱性溶液，使得蛋白质变性，难以被人体消化吸收，从而导致腹胀不适。此外，皮蛋中还含有重金属铅，不加节制地食用会导致铅中毒，损害消化系统和神经系统。

总而言之，水煮蛋是最佳的烹饪方式，能够最大程度地保留其中的营养成分，并且吸收利用率较高。尽量避免食用鸡蛋仔，因为在制作过程中通常会添加过多的牛油和糖分，这种高脂肪和高能量的食物会增加肥胖、糖尿病和心脏病的风险。此外，也应避免过长时间的烹煮或腌制，以免导致蛋类营养物质的流失，同时也难以被消化吸收。