关于隔夜水、隔夜菜的健康问题，一直争论不休，什么东西沾了“隔夜”两字好像都会变可怕。可都说“节约是中华民族的传统美德”，面对家中的剩饭剩菜，实在让不少人心中犯了难。

隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？

一、隔夜水、隔夜菜，吃了有毒还致癌？

1、隔夜水喝不得？

网传隔夜水不能喝，因为其中有亚硝酸盐，食用过后会致癌？

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。锦州医科大学学报发表过一篇研究，验证了桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系不大，主要看水的放置时间和保存环境。水烧开后，盖好盖子或者放入暖水壶中保存，在两天内喝完一般也是安全的。

2、隔夜茶不致癌

有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高，容易致癌。

但根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3、隔夜菜放冰箱问题不大

据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”~

【小贴士】隔夜菜记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

当然，这并不是说，所有食物隔夜吃都是安全的，以下4种食物，隔夜吃可能会伤肝肾、损肠道！

二、真正不能隔夜吃的，是这4种食物！

1、隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

2、隔夜菠菜

蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
也就是说，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，其中，菠菜就是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的蔬菜。

香港食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

3、隔夜海鲜

海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌，不仅其中的营养成分会被破坏，而且致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不良现象，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。

4、隔夜的泡发木耳、银耳

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

考考大家：冰箱里，应该生食放上、熟食放下，还是生食放下、熟食放上？