老话常说“春吃豆，赛过肉”，都知道绿豆解暑清热，红豆益气补血，黑豆补肾养肝，而有一种豆类食材，富含高蛋白，还是维生素、膳食纤维的储藏室。它就是被很多营养学家推崇的豆子——蚕豆。

您别看它小小的一粒不起眼，养生功效却是非常好，尤其是滋养神经、健脑益智的功效，甚至强过核桃！

春吃蚕豆好处多

蚕豆富含B族维生素，蛋白质是鸡蛋的2倍，磷是鸡蛋的3倍，钾是鸡蛋的11倍，膳食纤维含量更是蔬菜中的“亚军”，说它是隐藏在身边的“营养大师”，一点都不夸张。

中医认为，蚕豆味甘、性平、无毒，有健脾、补中、益气、利湿、解酒毒之功效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，不仅能滋养神经和脑细胞，还能够增强人体记忆力。

蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，每100克蚕豆中含有90毫克的左旋多巴胺，能让帮助大脑维持“年轻”。

很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。

蚕豆中含有一种物质——黄酮类化合物，它具有很强的抗氧化作用，可以增加血管的弹性以及稳定性，也可以减少血管硬化的可能。

蚕豆富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。蚕豆烟酸的含量在常见蔬菜中排名前3名，有助于控糖、稳血压，能扩张血管。

蚕豆中的维生素C、蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管，促进肠蠕动的作用。

蚕豆的含钙量非常高，有利于骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，可预防老年人骨质疏松。对于正在成长发育期的小朋友，也是一种不错的选择。

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经，具有健脾益胃、补中益气等功效。

新鲜蚕豆富含膳食纤维，其中包括可溶性纤维和不可溶性纤维，它的不溶性膳食纤维含量为3.1g/100g，是韭菜、芹菜的2倍多。这些纤维成分可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘症状，从而起到润肠通便的作用。

春季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。

蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是4月，湿气来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解这些小问题。

蚕豆还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2等多种营养物质，有助于增强脾胃消化吸收功能，促进食物的消化和吸收。

蚕豆建议这么吃~

蚕豆炒竹笋

食材：蚕豆500克，竹笋半个，小米椒段、盐、油适量。

做法：

1、竹笋洗净切成小块，焯水半分钟后捞出，沥干水分备用；

2、将蚕豆剥去豆荚和壳，清洗干净，放入沸水中煮3分钟，然后捞出沥干水分；

3、起锅烧油，倒入切好的笋块翻炒均匀，再放入蚕豆、小米椒段和适量的盐，淋半碗水，煮开即可。

功效：蚕豆补肾强筋、健脾益胃；竹笋能修复软骨，促进钙的吸收；共同搭配不仅营养丰富，还能提神解乏，特别适合春季食用。

蚕豆代茶饮

蚕豆是药食两用的食品，专家给我们推荐了一个代茶饮方子，非常适合夏季饮用，尤其是血脂偏高的老人可以试试。

配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蚕豆、1份佛手、1份荷叶。

做法：几种药材按照比例配好，煎水做代茶饮，或者煮粥食用即可。

禁忌人群：脾胃虚寒、脾胃功能差的人群不适合。

蚕豆鲫鱼汤

原料：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克，适量盐。

做法：

1、鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用； 

2、锅中放少许油，将葱、姜放入爆香；

3、放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。

功效：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。

三招教你挑优质蚕豆

 1、看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，一般来说，它的颜色越亮越好。

不过日常我们在选购时，为了避免遇到人工染色的蚕豆，在选择的时候，可以用嘴对着蚕豆呵气，轻轻捏下看是否出现掉色的情况。

2、看形状

蚕豆的形状是扁圆的，我们在挑选的时候注意除了形状，还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

3、捏一捏

挑选时，最好用手捏下。好的蚕豆应是坚硬的，用手捏不动。不好的蚕豆捏着发软，这种蚕豆吃起来口感差。

蚕豆的保鲜方式

给大家介绍两种蚕豆的保鲜方法，让爱吃蚕豆的你，一年四季都能吃到新鲜蚕豆，话不多说，赶快学起来吧~

01

新鲜冷冻

将新鲜的蚕豆去掉硬壳冲洗干净，然后放入保鲜袋中，抽空袋中的空气，放置冰箱冷冻内保存即可，随吃随拿。

02

半熟冷冻

也可以将新鲜蚕豆洗净，放入开水中煮至八分熟捞出，然后将入少许食盐拌匀，放在一个干净的容器中晾干后，放进冰箱内冷冻。想吃的时候，拿出来解冻加工即可。

吃蚕豆前，这3个细节一定要知道