带皮吃更营养的果蔬

1. 葡萄

葡萄皮具有显著的抗癌作用。美国伊利诺斯药科大学的研究表明，这种有益物质存在于花生米、葡萄等众多植物中，尤以葡萄皮和红葡萄酒中的含量为多。葡萄皮含有的花青素具备强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等多重功能。

2. 茄子

茄子对于心血管病人而言是食疗佳品，其大量营养物质蕴含在茄子皮中。若将茄子去皮，不仅会降低其保健价值，还会影响人体对铁的吸收。维生素 P 在紫色表皮和果肉的结合处含量最多，故紫色品种的茄子为上品。食用茄子时最好不去皮，因为茄子皮富含维生素 B，与维生素 C 相辅相成，在人体摄入充足维生素 C 时，需要维生素 B 支持代谢。

3. 苹果

苹果皮富含丰富的膳食纤维，有助于消化。苹果中近一半的维生素 C 位于紧贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化能力在众多水果蔬菜中表现出色，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于 800 毫克维生素 C 的抗氧化能力。

此外，苹果皮还具有抗疲劳、增强体力的功效，能够抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，起到保护牙齿的作用，还能使皮肤白嫩，防止黑色素生成，具有美容功效。

建议食用苹果时清洗干净后带皮一起吃，若遇打蜡苹果，可用流动的热水烫掉表层蜡质，再用冷水冲洗。

4. 黄瓜

黄瓜皮中含有较多的苦味素，这是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜能使维生素 C 充分吸收，还能帮助人体有效排毒。而且，黄瓜皮具有抗菌消炎的作用。

5. 萝卜

萝卜皮富含萝卜硫素，是十字花科蔬菜中对健康极为有益的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，保护皮肤免受紫外线伤害。萝卜皮性凉味辛甘，具有清热利水的功效，煮水后取汁饮用，可缓解停经期的热潮红症状。

6. 橘子

橘皮富含大量维生素 C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能制作出许多美味。橘皮粥芳香可口，能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。用橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。

不能带皮吃的果蔬

1. 柿子

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，从而引发多种疾病。

2. 红薯

红薯皮含碱较多，食用过量会导致胃肠不适。呈现褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受到了“黑斑病菌”的感染，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体后会损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可能会导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

3. 荸荠

荸荠常生长于水田中，其皮能够聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还存在寄生虫，如果食用未洗净的荸荠皮，会引发疾病。

4. 银杏

银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”“氢化白果酸”“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。而且，即使是熟的银杏肉也不宜多食。

5. 白果

白果皮中含有毒物质“白果酸”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去除芯（绿胚芽）。成年人每天最多吃 10 粒，并且最好熟食。