中医认为，春季阳气上升，人体新陈代谢也随之加快，饮食应顺应时节，多吃清淡、富含营养的食物，以滋养肝脏，促进气血流通。在这个季节，蔬菜是餐桌上的主角，它们不仅富含维生素、矿物质，还能为身体提供丰富的叶酸。

对于中老年人来说，补充叶酸尤为重要，它能帮助软化血管，维持身体细胞的正常运作。今天，就为大家推荐 5 种叶酸含量丰富的蔬菜，宁可不吃肉，也要多吃它们。

一、香菇炒油菜

【食材】

油菜一小把、香菇 6 个、葱姜、干辣椒段、食用油、生抽、老抽、精盐、陈醋、香油。

【做法】

1.将油菜洗净，用刀一分为二，放入碗中备用；香菇去掉根部，切片备用。

2.炒锅内加入适量清水，大火烧开。水开后加入半勺食用油，放入油菜汆烫 20 秒，立即捞出放入冷水中空凉备用；香菇同样放入锅中汆烫后捞出。

3.炒锅烧热，放入食用油，油热后放入葱姜干辣椒段炒香，接着放入油菜和香菇，大火炒出香味。加入生抽、老抽调味，再放入少许精盐和陈醋。

4.大火翻炒均匀后出锅，表面淋入少许香油。这道菜口感清爽，营养丰富，具有活血化瘀、降低血脂的功效。

二、菠菜炒鸡蛋

【食材】

新鲜菠菜一把、母鸡蛋 6 个、食用油、精盐、生抽。

【做法】

1.将菠菜洗净切段备用；母鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。

2.炒锅内放入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒散盛出备用。炒锅内再次放入食用油，放入切好的菠菜，大火翻炒均匀。

3.菠菜炒熟炒软后，加入炒好的鸡蛋，放入精盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。菠菜富含多种维生素和矿物质，与鸡蛋搭配，能为中老年人补充优质蛋白质和叶酸，增强免疫力。

三、清炒苋菜

1.将苋菜放在清水中冲洗干净，从中间横切一刀。

2.炒锅烧热，放入食用油，油热后放入蒜末炒香，接着放入苋菜，大火翻炒出香味。加入生抽、老抽、精盐调味。

3.炒出苋菜里面的汁水，即可端上桌出锅食用。苋菜被誉为 “春天里的第一鲜”，富含叶酸和铁元素，对中老年人预防贫血有很好的帮助。

四、竹笋炒肉

1.将竹笋去皮，切成厚片，放入碗中备用；五花肉切成肉片，大葱切成葱花，干辣椒段切片备用。

2.炒锅烧热，放入食用油，油热后放入葱姜干辣椒段炒香，再放入肉片快速翻炒至变色。放入汆烫好的竹笋，快速翻炒 5 分钟。

3.三五分钟后，加入精盐、生抽、蚝油、老抽调味，加入一勺清水，不盖盖子，大火烧开，收至汤汁浓稠即可出锅装盘。竹笋含有丰富的膳食纤维和叶酸，与五花肉搭配，营养均衡，有助于促进消化。

五、凉拌紫甘蓝

1.紫甘蓝去掉外皮和根部，用刀切成细丝；尖椒切成细丝，大葱切成葱花。

2.将紫甘蓝丝和尖椒丝放在一起，加入少许生抽、老抽、陈醋、精盐调味，放入葱丝和白芝麻。

3.在上面浇上一层热油，激发出香味，即可出锅装盘。紫甘蓝富含多种维生素和叶酸，凉拌食用能最大程度保留营养，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

这 5 种蔬菜叶酸含量高，营养丰富且价格亲民，中老年人不妨多吃，为健康助力。