干香菇和鲜香菇是我们日常生活中常见的食材，它们都是高蛋白、低脂肪的营养食品，被人们誉为“白菇之王”。

市场上的香菇一般分为这两种，不少朋友在购买时会感到困惑，到底是买鲜香菇还是干香菇呢？今天我们就来看看这两者的营养成分和特点，让你明白谁更有营养。

1、从营养成分上看

鲜香菇富含维生素C和水分，让人们觉得它的营养价值比干香菇更高。

但实际上，干香菇在晾晒的过程中，可以转换成维生素D，这对提高人体免疫力、促进细胞组织生长和促进钙质吸收都有益处。

所以，从营养成分上来看，两者在营养上略有差异，但都是非常健康的选择。如果你想补充维生素C，可以选择鲜香菇；如果你想补充维生素D，可以选择干香菇。

2、从口感方面来看

干香菇在制干过程中失去了水分，口感会变得粗糙，有嚼劲，不太容易消化。

而鲜香菇吃起来更有弹性，肉质脆爽滑嫩，口感非常细腻，更适合老人和小孩食用。

3、味道的区别

干香菇的香味相比鲜香菇更加浓郁，尤其是在煲汤时更能体现出来。这是因为干香菇制干后，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而鲜香菇中的鲜香味则源于核苷酸。此外，干香菇的水分蒸发后，鲜香味更加突出。所以，干香菇的味道更浓郁，而且越嚼越香。

4、烹饪方式的区别

干香菇更适合炖汤或炖菜，而鲜香菇更适合炒菜或做馅料。只有选择最佳的烹饪方式，才能让香菇变得更加美味可口，同时保留其营养价值。

5、保存方法的区别

干香菇在烘干过程中去除了水分，方便保存，可以保存至少半年时间。而鲜香菇采摘后保存时间较短，只有3-5天的时间。

以上就是干香菇和鲜香菇的区别，我们在购买时可以根据自己的需要和喜好进行选择。不论是干香菇还是鲜香菇，经常食用对人体都非常有益，当然也要根据不同菜品和口味进行烹饪。

如果你购买了干香菇，以下是一种快速泡发的方法供你参考：

材料：一个保鲜盒，适量白糖、面粉、温水

步骤：

1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。

2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盒子，快速上下摇晃3分钟左右。

3、打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变得“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！

这种泡发方法的原理是：

1、不可用热水泡发，热水会使香菇的鲜味和营养物质流失。

2、快速摇晃加速了水分子的运动，加入白糖可以加速香菇吸收水分，同时减少香菇味道在泡发过程中的流失。

3、加入面粉可以吸附香菇中的杂质。

希望这篇文章能帮助你更了解干香菇和鲜香菇，让你在购买和烹饪时做出更明智的选择。享受美食的同时，也能获得营养和健康！