导语

鱼肉因其鲜美的味道、鲜嫩的肉质和多样的做法而备受喜爱。在夏季，鱼肉是一个极佳的选择，它不油腻且营养丰富。对于在家烹饪，炖鱼是常见的做法，然而，要想炖鱼美味，去腥是关键。

为何不用料酒去腥

很多人习惯用料酒给鱼去腥，然而实践表明，此方法效果不佳。无论是在鱼身上涂抹料酒，还是在炖煮时加入料酒，都难以完全去除腥味，甚至可能影响鱼肉的原本味道。

正确的去腥方法

首先，在购买鱼肉时让老板处理鱼鳃、内脏、鱼鳞等，回家后仔细检查并进一步处理，确保黑膜、贴骨血等腥味重的部位清除干净，这是去腥的重要基础。

处理干净后，将鱼放入干净盆中，倒入一勺白醋，全面涂抹揉搓，包括鱼头鱼尾和鱼身内外。之后用清水冲洗，去除醋水和鱼身上的汁水。

接着，在另一个干净盆中加入一勺盐和适量清水，搅拌至盐融化，将鱼放入盐水浸泡十几分钟，以进一步去除残存腥味，并使鱼肉更紧致有弹性。浸泡后再次冲洗干净并擦干。

然后，在盘子中放些干面粉，让鱼全身裹上面粉并轻轻拍打。

最后，将锅烧热，倒入食用油润锅，油温五成热时放入鱼煎至定型金黄，翻面煎好即可炖。若鱼较大，可切成两半处理，或者直接炖，因已充分去腥，直接炖也美味，煎后则更香。

只要按照上述步骤处理，炖出的鱼无腥味且鲜香十足，大家不妨尝试。