平常去菜市场，莴笋这种菜到处都能看到。它吃法可多了：清炒吃起来脆嫩爽口，凉拌的话酸辣开胃，跟肉一起炒更是香喷喷的，老百姓餐桌上经常能见到它。

有一回我跟往常一样去菜市场买菜，在一个菜摊前，我正打算随便挑几根莴笋就走。这时候，旁边有个大爷（后来才知道他是个老菜农）看我挑菜，笑着跟我说："闺女，挑莴笋可不是你这么挑的，这里头学问大着呢！"我一下子就来了兴趣，就跟大爷聊了起来。大爷特别热情，把他这么多年挑莴笋的经验一股脑儿全告诉了我。我这才知道，原来挑莴笋有这么多讲究。今天我就把从大爷那儿学到的小窍门分享给大家。

一、挑大小

好多人买莴笋的时候，都觉得大根的莴笋汁水足、营养好。可是老菜农说了，太大的莴笋生长时间长，特别容易变老。时间一长，莴笋里面的纤维越来越多，吃起来口感发艮，又老又柴，一点脆嫩的感觉都没有了。我就买过那种粗莴笋，本来想着能多吃点嫩笋肉，结果炒出来又老又柴，根本没法吃，最后只能扔了，钱就这么白白浪费了。

而且，粗莴笋空心的可能性比较大。因为在生长的时候，要是养分和水分供应不上，或者受温度、光照这些因素影响，莴笋就容易空心。空心的莴笋口感特别差，质地松松垮垮的。

大爷还说，直径不超过三根手指粗的莴笋是最好的。这种莴笋皮儿薄，肉还嫩，不管是炒着吃还是凉拌，都特别好吃。跟粗莴笋比起来，简直一个天上一个地下。

二、看叶子

莴笋的叶子一般大家都不吃，但它能看出莴笋新不新鲜。咱们挑莴笋的时候，得仔细看看叶子的样子。要是叶子摸起来嫩嫩的，颜色翠绿，水分也足，那就说明这莴笋刚摘不久，特别新鲜。这种莴笋里面水分多，吃起来特别清脆。反过来，要是叶子发黄、干枯了，那就说明莴笋放的时间长了，水分都流失了，买回家吃起来干巴巴的，不建议买。

三、瞧横切面外皮厚度

把莴笋拿在手里，咱们再看看它的横切面。注意看莴笋外皮的厚度，要是外皮比较厚，可千万别买。这种莴笋吃起来粗纤维多，口感不好。皮比较薄的莴笋，吃起来又新鲜又脆嫩，水分也足，这才是咱们要选的。而且薄皮的莴笋更划算，也不会有白茎影响口感。

四、看是否有花苞

莴笋一旦长老了，顶部就会长出花苞。所以，要是看到顶着花苞的莴笋，最好别买。有些菜农为了让莴笋好看点，会提前把花苞摘掉。一般长了花苞的莴笋，长得特别细长，质地也老，削皮的时候得削掉厚厚一层，又浪费又不划算。咱们买莴笋的时候，不妨多看看那些身形短粗的，这种莴笋一般口感最嫩。

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