日常生活中，我们常常因为蔬菜或者粮食作物发芽而将它们丢弃，比如土豆、生姜和红薯等。这些发芽的食物不仅会导致营养成分大量流失，还会产生一些有害物质对人体健康造成危害。然而，有三种食物发芽后却不能轻易丢弃。这三种食物不仅不会对人体健康造成危害，还会使营养成分得到增加。

发芽食物的保健功效

一、豆类食物

比如黄豆、绿豆和豌豆，一旦发芽，它们长出来的芽菜口感鲜美。发芽后，这些豆类的营养成分比原本的豆类更多，而且不会对胃肠道造成负担。黄豆发芽前富含蛋白质，但同时也富含单宁和植酸成分，过量摄入会引起胃胀气。然而，黄豆发芽后，单宁和植酸的含量大大降低，不仅不会对胃部造成负担，还富含维生素、蛋白质、胡萝卜素、烟酸以及各类微量元素，口感美味，还能清热、利湿、健脾和胃。

此外，豌豆发芽后口感嫩滑，富含胡萝卜素和钾元素，能够辅助降血压。豌豆苗中的维生素C含量特别高，能够增强人体抵抗力，具有消炎和抗菌的功效。

二、花生

花生富含丰富的营养元素，尤其是花生蛋白、脂肪、维生素和不饱和脂肪酸等成分。这些成分能够增强记忆力，促进人体新陈代谢等功效。然而，花生中的油脂含量较高，过量摄入会导致血液黏稠，对血管健康不利。

然而，花生发芽后形成的花生芽是一种有着食用和营养价值的蔬菜。花生芽中的白藜芦醇含量比花生高很多倍，具有延缓衰老、抑制癌细胞和保护心脑血管健康的作用。此外，花生发芽后油脂含量大大降低，不会导致食用后体内脂肪含量增加。

三、糙米

糙米是未经加工的全谷粒米，保留了稻谷的全部营养成分。富含膳食纤维、谷维素、维生素、蛋白质和矿物质等元素，能够增强免疫功能，维护心脑血管健康。然而，糙米不容易消化，容易引起胃肠不适。

然而，糙米发芽后食用，不仅保留了糙米的营养元素，还释放出更多活性酶。发芽后的糙米不仅不会对胃肠道造成负担，还有助于保护肠道健康，抑制癌细胞生长，降血糖等。

总之，当以上三种食物发芽时，不要急着扔掉，可以适量食用，对人体健康具有一定的保健作用。另外，大蒜发芽后也可继续食用，大蒜芽富含胡萝卜素和蛋白质，具有消炎杀菌和增强免疫功能等作用。但需要注意的是，在食用发芽食物时，要注意卫生问题，并根据自身体质适量选择食用。