虾——美味与营养兼具的佳肴

虾，在我们的餐桌上占据着重要的位置。它不仅制作简便、味道鲜美，还具有众多出色的食疗保健功效。接下来，就让我们一同深入了解虾的魅力，并学习一些令人垂涎的虾的烹饪方法。

每周吃虾，益处多多。

首先，虾能增强身体免疫力。虾性温，味甘咸，入肾、脾经，其富含多种微量元素，适当食用可有效提升人体免疫力。

其次，它有助于哺乳期妇女通乳，且其中丰富的磷、钙等营养素，对小儿、孕妇都大有益处。

再者，对于病后康复人群，虾是理想的选择。其营养价值丰富，肉质软嫩，既能补充所需营养，又易于消化。

还有，虾对保护心脑血管作用显著。虾中丰富的镁能调节心脏活动，降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，降低高血压及心肌梗死的发病风险。

此外，虾富含的虾青素能有效消除因时差产生的综合病症，是经常出国需要倒时差人士的福音。

同时，虾具有辅助缓解神经衰弱的功效，其含有的丰富脂肪酸能使人长时间保持精力集中。

另外，虾仁中的虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一。众多研究表明，虾青素在提高免疫力、预防心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病方面效果显著。

最后，虾堪称心脏的“保护伞”。其中丰富的镁对心脏有着重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。而且虾青素是唯一能通过血脑屏障的类胡萝卜素。

值得一提的是，虾青素含量最丰富的是虾壳，若觉得难以咀嚼，可油炸或煮汤，汤汁也极为鲜美。研究还显示，虾青素清除自由基的能力惊人，是维生素 C 的 6000 倍，是辅酶 Q10 的 800 倍，是纳豆的 3100 倍，是花青素的 700 倍！

美味虾的多样做法

下面为大家介绍几种美味虾的做法。

油焖大虾

【食材】

海白虾、姜、盐、糖、料酒

【具体步骤】

先剪掉虾须、虾腔，去除虾线。锅中倒油加热，放入姜片炸出香味，接着放入虾头，用勺子压虾头，小火煎煮，沥出虾油。之后大虾入锅大火干煎，逐步加入虾油，注意控制油量，放入一两左右即可，再放入姜片，烹入料酒让红油再次渗出，加入白糖，小火煎炸约 2 分钟。

干锅芦笋虾

【食材】

海白虾、芦笋、胡萝卜、青蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖

【具体步骤】

将海白虾去虾头洗净。莴笋、胡萝卜去皮切条，青蒜斜刀切段。热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾红素后加入葱姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。锅中倒入少许底油，将青蒜下锅，加入 2 克盐煸炒出香味。在干锅中倒入一勺虾油润锅，加入芦笋，开最小火使芦笋与虾油融合。锅中再放一勺虾油，倒入虾肉，补充适量虾油，加入胡萝卜、2 勺料酒、1 平勺酱油（约 10 克）、3 克盐、2 克胡椒粉。

宫保虾

【食材】

虾、土豆、葱姜蒜、干辣椒、荔枝、蓝莓、芦笋、花椒、腰果、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、白糖、米醋、辣椒油

【具体步骤】

去虾头、虾尾、虾壳，在虾肉的二分之一处，虾背开刀去虾线。荔枝去核，塞入蓝莓。从虾肚子和后背的 1/2 处开口，将虾尾穿过，做出凤还巢造型。虾肉用盐、料酒、白胡椒粉腌制，再放入淀粉揉捏。土豆切丝，盐水浸泡后加淀粉搅拌，抓匀拍散，压平，三成热油温下锅，用漏勺按压成鸟巢。葱姜蒜切片装碗，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺米醋、5 勺水拌匀。五成热油温将虾肉入锅，大火煎炸 15 秒捞出，升温复炸 15 秒。锅中依次放入花椒、干辣椒、碗汁、腰果、虾肉，大火旺火速炒，最后滴入辣椒油和汆烫好的芦笋、荔枝。

盐酥虾

【食材】

大虾、姜蒜、青红椒粒、茶叶、淀粉、盐

【具体步骤】

大虾去除虾须、虾包，开背去虾线，用刀背压平虾肉，虾肉部分蘸取淀粉（虾皮部分不蘸）。将盐和茶叶放入干锅小火炒制，茶叶变黄出香出锅（入锅前先喷湿）。7 成热油温炸大虾，定型捞出，油温升高复炸，两面金黄酥脆。姜蒜、青红椒粒入油锅炒制，水汽变少后放入大虾、茶盐，翻炒均匀。加入 4 - 5g 白糖，烹入料酒，下入蒜，翻炒均匀后倒入虾。

丝瓜烧油条虾

【食材】

丝瓜、海白虾、香菜、香葱、姜、鸡蛋、胡萝卜、小青菜、白醋、盐、胡椒粉

【具体步骤】

用刀刮去丝瓜表皮，切段去瓤，用水浸泡并滴几滴白醋。海白虾去虾皮、虾线，虾头单放，虾肉敲成虾泥，加入盐、胡椒粉、香菜、香葱腌渍。油条切段切开，酿入虾泥，装上虾尾。锅放底油，放入姜片、虾头，挤压煎出虾油，倒入鸡蛋炒碎，热水入锅烧 5 分钟，过滤出虾汤。锅中不放油，中小火煎油条虾，丝瓜洗净白醋，放入锅中，烹酒，加入鲜虾浓汤煮制，加入胡萝卜、盐、小青菜。

网红沸腾虾

【食材】

明虾、香芹、葱姜蒜、辣椒、花椒、小香葱、生抽、豆瓣酱、十三香、盐、料酒

【具体步骤】

先将虾开背，完全剖开后去虾线和虾枪。取大碗，将虾洗净擦干，加入 2 勺生抽、少许豆瓣酱、料酒去腥，最后加十三香拌匀。锅中大量油烧至 8 - 9 成热，另取砂锅小火加热。砂锅中依次放入香芹段、姜片、洋葱丝、蒜片、小香葱打底，放入腌制好的虾。放入大量辣椒和花椒，浇入热油，用筷子快速翻动 40 秒。

挑选新鲜虾的方法

要烹饪出美味的虾，挑选新鲜的虾至关重要。

一是看虾的整体形态，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有弹性和弯曲度，不新鲜的则头尾易脱落或分离。

二是感受虾体的触感，鲜活的虾体外表洁净，摸起来有干燥感，若虾壳黏手则已变质。

三是观察虾的颜色，新鲜虾颜色鲜亮，虾头发黑或整只虾颜色较黑、不亮，表明已变质。

四是闻虾的气味，若有异味，说明虾已变质。