今日谷雨
具体时间:
2025年4月20日
农历三月廿三 星期天
代表寓意:春天即将结束
气候特点:阴雨连绵
谷雨是春季的最后一个节气,谷雨的结束便标志着了春天的离去。
谷雨谷雨,听名字便知这是一个多雨的时节,亦是一个农忙的时节。谷雨既至,则时至暮春,寒潮天气基本结束,气温回升加快,加上阴雨绵绵,空气中温度与湿度明显增加。
此时我们也应顺应自然变化,注意起居、饮食方面的调整,为安度盛夏打下基础!
春夏市场上最引人注目的蔬菜是空心菜。因为它是白色喇叭形的,花梗中心是空的,所以被称为"空心菜"。
除了口感爽脆,在营养和养生保健方面,空心菜也堪称夏季餐桌上的佼佼者,是集高钾、高钙、高纤维、高维C于一身、名副其实的“四高”蔬菜。
小小一把,5大功效
空心菜也被称蕹(wèng)菜、通菜,民谚中素有“南蕹西芹,菜蔬之珍”的说法,是说蕹菜乃是菜中佳品。
中医认为,空心菜味甘、性微寒,归肝、心、大肠、小肠经,有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功,被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
从现代营养学的角度来看,它更是营养丰富,含有丰富的粗纤维、钙、烟酸、钾等人体需要的营养物质,钙含量高过牛奶,钾含量高于香蕉。
01
保护心脑血管
空心菜含有丰富的叶酸,每百克空心菜竟含有120毫克。适量补充叶酸可以增强记忆力、降低血液中的同型半胱氨酸的水平,在预防心脑血管疾病方面有较明显的作用。
02
平血糖、稳血压
空心菜本身就是低升糖指数蔬菜,常吃有助于延缓血糖上升。它还富含被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸,这种物质可以促进胰岛素分泌,从而达到稳定血糖的作用。
空心菜的膳食纤维含量也很丰富,膳食纤维可以包裹食糜,使食糜消化吸收变缓,从而平稳血糖。
另外,空心菜中的钾元素比香蕉还要高,100克空心菜能补充304毫克的钾元素!
钾在稳定血压、维持正常心肌功能、保证神经肌肉的兴奋性等多方面都发挥着重要作用。特别是夏天气温高,出汗量大,钾元素流失得也多,需要及时补充。
03
补钙强免疫
空心菜的钙含量可达115mg/100g,超过牛奶,更是比番茄高出28倍!而且它还含有较多的维生素K、镁等能促进钙吸收的营养成分,是老年人强健骨骼的好帮手!平时不爱喝奶或者乳糖不耐受的人就可以多吃它,预防骨质疏松~
另外,空心菜中的蛋白质、维生素C、维生素A、叶酸等含量也很丰富,食用后能增强体质,提升人体的防病抗病能力。
04
降脂减肥
空心菜热量很低,又富含膳食纤维、维生素C等物质,有助于辅助降低胆固醇,降脂减肥。
05
润肠排毒
空心菜中的粗纤维含量非常高,是芹菜的2倍,还富含果胶,多食用可以促进肠胃的蠕动,加速体内的有毒物质排泄出体外,对预防便秘和降低肠道癌变风险都具有积极作用。
此外,空心菜中富含的叶绿素还能够加速新陈代谢,促进肝脏排毒。
这样做,简单又美味
空心菜作为一种美味的蔬菜,生熟都能吃,可荤可素,或汤或炒。但烹饪时需要注意:
1、茎和叶分开吃
嫩叶适合急火快炒或凉拌,茎则可以切成丁,与油渣、豆豉等一起炒,口感独特,营养丰富。
2、小心变黑
空心菜中含有的多酚类物质易氧化,所以炒出来以后很快会变黑。想要空心菜保持翠绿不发黑,不妨试试下面这3个小技巧。
①洗干净后,放到加有白醋的水中浸泡几分钟;
②将叶子和菜梗分别焯水,从而保证它炒制时成熟得更均匀;
③炒的时候加一点料酒或白酒。
3、一定焯水
空心菜中的草酸含量比菠菜还要高,摄入过多的草酸不利于钙的吸收,建议烹饪时快速焯一下水,可以去除大部分草酸。
豆豉蒜蓉空心菜
食材:空心菜、豆豉、蒜蓉、蚝油
做法:
1.空心菜洗净后,切成长段。大蒜切碎备用。
2.锅烧热倒入油,放入豆豉煸香,再放入蒜蓉炒香,然后先把空心菜的梗放入翻炒。
3.然后放入菜叶和蚝油,迅速翻炒看到叶子变软马上关火盛出即可。
功效:此道菜有一定促进肠蠕动、通便解毒的功效,不仅可以增进食欲,还可以缓解便秘问题,正适合夏季食用。
空心菜炒肉
食材:空心菜、五花肉、大蒜、辣椒、生抽、料酒
做法:
1. 五花肉肥瘦肉分开切,加生抽料酒腌制。
2. 空心菜洗干净后焯一遍水。
3.锅内放油,下入辣椒,炒出虎皮后加盐,盛出备用。
4. 另起锅,放入肥肉,煸至出油后加入大蒜、瘦肉、料酒、生抽、虎皮辣椒。
5.最后放入空心菜炒熟即可。
空心菜猪肝汤
食材:空心菜250克,生姜1块,小葱1根,盐、料酒、油适量
做法:
1、生姜洗净切丝,小葱洗净切段,空心菜洗净切段备用;
2、猪肝洗净切片,放入适量料酒和姜丝,抓拌均匀,腌制15分钟;
3、起锅烧油,放入姜丝和葱段爆香,再倒入适量的清水,大火烧开;
4、放入腌制好的猪肝,煮开后捞去浮沫,煮5分钟;
5、放入切好的空心菜,加入适量盐,煮2分钟即可。
功效:猪肝能够补充人体所需的铁元素,能补血明目;空心菜能平压健骨;这道汤可以滋补肝肾,补血平压,最适合阴虚火旺、血压不稳的人饮用。
空心菜注意事项
1、挑选技巧
空心菜脆嫩多汁、味道鲜美,学会正确的挑选方法,才不辜负这样的美味。
叶子越绿越新鲜:空心菜应该选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的,叶子越绿的越新鲜。
切口无腐烂或变色:茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
茎管细的口感细嫩:口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩,茎管粗的空心菜口感比较脆。
特别提示:空心菜从市场买回来最好不要直接放进冰箱。可以先把空心菜表面的水晾干,然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好,再装进袋子放入冰箱保存。纸巾可以吸附水分,这样可以延缓蔬菜腐烂,让它保存3~5天。
2、这些人不适合多吃
体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎食用。
3、这些谣言别信
都说人红是非多,没想到空心菜这食材也遭到“质疑”:说它是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜······
其实多数农产品的重金属是否超标,主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市。只要是正规市场、商场、超市等渠道购买的空心菜,大多都符合国家标准,极少有农残超标。大家可以放心吃!