豆浆，早餐的营养之选

在每日的早餐时光里，一杯香浓可口的豆浆，总能给人带来满满的能量与温暖。特别是在寒冷的日子里，一杯热气腾腾的豆浆下肚，全身都变得暖和起来。豆浆作为我国的传统饮品，其营养价值极高，丝毫不逊色于牛奶，富含蛋白质、钙、卵磷脂等人体必需的营养元素，经常饮用对身体益处多多。

黄豆浆与黑豆浆的特点

平日里打豆浆，黄豆是我们常用的食材，所制成的豆浆色泽洁白，口感细腻香滑，备受大家喜爱。随着人们对健康的关注度不断提升，“五谷豆浆”逐渐流行起来，它融合了多种豆类、谷类，使营养更加全面均衡。在众多豆浆中，我对黑豆豆浆情有独钟，那么黄豆浆和黑豆浆究竟孰优孰劣呢？

黄豆和黑豆的营养差异

蛋白质和脂肪方面，黄豆的蛋白质含量在 35 - 40%，黑豆约为 36%，二者相差不大。脂肪含量上，黄豆约 20%，黑豆约 16%，也较为接近。

在活性物质上，黄豆富含胡萝卜素、维生素 B 族、维生素 E、钙、铁、磷等营养，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等活性成分，对人体有着重要的保健作用。黑豆同样含有这些物质，且含量相差无几。

而黑豆和黄豆最大的区别在于颜色，黑豆之所以呈现黑色，是因为其富含丰富的花青素。花青素是一种强大的抗氧化剂，具有清除体内自由基、延缓衰老、调节免疫等诸多功效。

综合来看，虽然黑豆和黄豆的整体营养相似，但细致比较，黑豆的营养价值略胜一筹。因此，在打豆浆时不妨多加入些黑豆，以补充更丰富的营养。

市场上黑豆的种类与挑选

市场上常见的黑豆主要有黑皮黄仁和黑皮青仁两种。其关键的区别仍在于花青素的含量，黑皮青仁的黑豆所含的花青素更多，抗氧化效果更为出色。所以在购买黑豆时，应优先选择黑皮青仁的品种。

同时要注意，优质的黑豆通常颗粒均匀饱满、颜色乌黑且富有光泽，这样的黑豆往往较为新鲜。还需留意，有一种豆子外形与黑豆颇为相似，那便是芸豆。在挑选时，可以用手掰开一颗查看，如果豆仁是白色的，很可能是芸豆经过染色后冒充的，或是黑芸豆，而非正宗的黑豆。而且，如果用水浸泡后出现掉色情况，也表明是假黑豆。这类染色的豆子对身体有害，千万不可食用。

打豆浆的技巧

打豆浆时，有人会直接用干豆子，因为如今的破壁机具备打干豆的功能，确实方便。但也有人会先将豆子浸泡再打，这样能够提高出浆率，使口感更加细腻。

正确的做法是，先把豆子用水浸泡一整晚，直至能用手轻易捏碎，然后放进锅里蒸或煮一下。如此一来，既能去除豆子的豆腥味，又能让豆子熟透，打出来的豆浆口感会更细腻，味道也更加香浓，这一要点一定要牢记。

美味营养的黑豆豆浆做法

下面为大家分享一道美味又营养的黑豆豆浆，做法简便，晚上提前预约，早上便能享用。

【三黑豆浆】

准备黑豆 50 克、黑米 50 克、黑芝麻 50 克、清水 1200 毫升、白糖 30 克。

首先，将黑豆、黑米用清水浸泡至少 8 个小时，若天气炎热，需放入冰箱浸泡。泡好后沥干水分。把黑芝麻倒入炒锅里，小火翻炒片刻，待颜色金黄且香气扑鼻时关火盛出。

接着，把黑豆放入碗中，开水上锅蒸 10 分钟，取出后放入破壁机，加入泡好的黑米、黑芝麻，加入白糖，倒入 1200 毫升清水。

最后，预约好时间，选择米糊模式。第二天清晨，破壁机会自动工作，待起床时，豆浆已打好，口感细腻顺滑，味道香浓，营养丰富，远比单纯的黑豆豆浆更诱人。