都说无笋不成春，但相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋它的出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色，不仅被评为世界十大名菜之一，还享有“蔬菜之王”的美誉。它就是今天要说的——芦笋。

现在的芦笋一年四季都能吃上，但春天的芦笋才是最好吃的，这个季节的芦笋水分很足，又鲜又嫩，还带有微微的甜味。

芦笋因形似芦苇嫩芽，状如春笋而得名。芦笋在国内出现相比起常吃的蔬菜并不多见，但在国际市场十分受欢迎。世界卫生组织公布2016 年健康食品排行榜，芦笋被列蔬菜榜第3名，仅排在红薯和玉米之后。

芦笋被称为“抗癌之王”，这主要归功于芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，这种微量元素可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。所以在平时适量的吃一些芦笋，是非常有益自身健康的。

美国癌症研究院2021年公布的9种具有抗癌作用的蔬菜，其中就有芦笋。

芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，虽然其蛋白质含量不高，但氨基酸组成比例适当，减肥食用具有降脂促进减肥的作用。

现代营养学研究发现，芦笋蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，且含量比例符合人体需求，同时还含有较多的硒、镁、锌、钾、锰等微量元素，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。

芦笋中含有丰富的B族维生素、多种氨基酸和矿物质，经常食用能够增强肝脏的自我修复能力，还可以保护肝脏少受酒精的损伤。

芦笋润肠通便效果也好，除了含有膳食纤维这种传统意义上通便的物质外，芦笋里还有可以帮助泄火的成分，所以双重作用下，润肠通便效果比其他蔬菜更好。

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

蒜蓉芦笋

材料：芦笋、蒸鱼豉油、蒜末、干辣椒、盐。

做法：

1、将芦笋清洗一遍，然后去除根部，锅中放入适量的水，加入少许的盐，接下来倒入芦笋进去焯水，然后捞出沥干水分。

2、将芦笋切好之后摆放在盘中，可以根据自己的喜好来调制酱汁，在上面加入蒸鱼豉油、蒜末和干辣椒。

3、锅中放入适量的油，将油烧热之后浇在蒜末、干辣椒上面即可。

芦笋炒虾仁

食材：芦笋150克，虾仁250克，红甜椒1个，姜葱蒜、盐、料酒、胡椒粉适量。

做法：

1、芦笋洗净斜切成段，沸水里烫一下捞出，放入冷水浸泡。

2、虾仁洗净，加盐、料酒、姜葱、胡椒粉抓匀腌制。

3、红甜椒切丝，姜、葱、蒜切好备用。

4、锅里面放油，八分热左右，下放姜、葱、蒜爆香，放入腌制的虾仁，

5、再加胡萝卜一起翻炒，最后放入沥过水的芦笋，翻炒1分钟左右，再适量调入少量盐和鸡精即可起锅。

挑选、保存有讲究

1、挑选技巧

①新鲜的芦笋，整体均匀笔直，上下粗细相差不大，没有发干变蔫的情况，且根部切口处水润不干燥；

②顶部花苞紧紧闭合不外散，颜色为绿色或紫色的芦笋比较新鲜；如果花苞松散、颜色发黄，就说明芦笋已经老了。

2、保存方法

芦笋最好是现买先吃，但如果一次吃不完，可以取一个大一点的杯子或敞口的瓶子，盛少量水，像插花一样将芦笋根部朝下竖直放入容器中，再放入冰箱冷藏。