做饭时焯水看似简单，其实暗藏大学问！

哪些食材要焯水？冷水还是热水下锅？

叶菜类：热水快焯去草酸
菠菜、苋菜这些叶菜，草酸含量高，直接吃容易影响钙吸收，还可能增加结石风险，记住用热水焯1分钟，大部分草酸就会溶进水里。

难洗蔬菜：热水焯出干净味
西兰花、菜花缝隙多，木耳容易藏dirt，光靠冲洗可不够！热水焯1-2分钟，藏在里面的灰尘、杂质和细菌统统 “缴械投降”，吃起来更安心。

豆类蔬菜：久煮去毒是关键
生豆角、四季豆中的皂甙是 “隐形杀手”，没煮熟吃了会呕吐、腹泻。

一定要用100℃的沸水煮10分钟以上，彻底破坏毒素才能放心入口，宁可多煮会儿，也别拿健康开玩笑！

特殊食材：焯水保安全
鲜黄花菜含秋水仙碱，直接吃会恶心腹泻，沸水焯3-5分钟就能解毒；

香椿亚硝酸盐多，热水焯1分钟，90%以上的有害物质都能去除；

荸荠、莲藕这些水生蔬菜，可能被寄生虫“盯上”，焯1分钟以上再凉拌，才不会 “吃” 进虫子！

肉类海鲜：下锅顺序有讲究
海鲜和蔬菜一样，热水下锅能锁住鲜味；

但排骨、羊肉、猪大肠这些肉类，得冷水下锅慢慢煮，等水开后再煮 1-2 分钟。

焯水时丢几片香叶、倒点料酒，去腥增香一步到位！

焯水小技巧：细节决定成败
水要足够多，完全淹没食材才能均匀受热；想让蔬菜保持翠绿，滴几滴食用油就行；

焯完菜的水千万别重复用，里面全是溶解的杂质和草酸，留着只会浪费燃气！

学会这些焯水秘诀，做饭更香更健康！