每个家庭的餐桌上，猪肉几乎是必不可少的食材。猪蹄、猪肘子、猪头肉等等，一直以来都是备受大众喜爱的美味佳肴。

然而，市面上的声音也各不相同：

- 有人说猪身上有三处部位的肉不可食用，易感染疾病；

- 还有人称猪内脏的胆固醇含量极高，千万不能吃。

猪肉不仅易于加工制作，而且在春节过后，“二师兄”连坐“滑梯”，全国猪肉的平均价格一路下降。甚至有地方的猪肉价格重回10元时代，再次引发了大家对猪肉的热情。

那么，到底猪身上的哪些部位不能吃呢？让我们一起来了解一下。

猪身上有哪些部位是可以食用的呢？

猪肉是老百姓最喜爱的肉类之一，主要来自于猪的肩胛部、背脊部、腹肋部和后腿部。其中，背脊部位的肉俗称为里脊肉，其氨基酸含量、脂肪酸、肌肉蛋白质和干物质含量最高，脂肪含量较低，非常适合儿童、老年人和高血脂患者食用。

腹部的肉俗称为五花肉，脂肪含量较高，不适合高血压、高血脂和冠心病患者食用。

肩胛部的肉包括梅花肉和前腿肉。梅花肉是猪的上肩肉，蛋白质含量较高，肉质鲜嫩。前腿肉脂肪略高，口感更好，但肥胖者不宜多食。后腿肉皮厚，瘦肉多，筋多，蛋白质含量高，脂肪含量低，一般人都可以食用。

建议烹饪方式：蒸制、煮制和炖制的猪肉，水分含量损失较小，蛋白质含量适宜，脂肪含量较低，脂肪酸和氨基酸的含量和组成都适宜，具有较高的营养品质。

哪些部位最好不要食用呢？

猪身上有三处部位的肉是不可食用的，分别是肾上腺、甲状腺和淋巴结。

肾上腺位于猪的肾脏前上方，俗称为“小腰子”。误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力、胃疼并伴有腹泻症状。

甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称为“栗子肉”。误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布在猪的全身，俗称为花子肉。淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量的病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。

内脏中的胆固醇含量很高，是否不能食用呢？

人体内胆固醇含量过高或过低都会引起一些疾病，对于动物内脏，应该理性摄入，既不能一味抵触也不能过量食用。

猪肝是可以放心食用的，遵照国家法律法规生产的猪肝蛋白质含量高，矿物质含量高，脂肪含量低（100g猪肝只含有5g左右的脂肪），同时还含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12，只存在于动物性食物中。如果人体摄入维生素B12不足，容易引起高同型半胱氨酸性高血压。

猪肝还含有维生素A，有利于儿童和长时间用眼的人维护视力。

建议每周吃一次猪肝，每次1-2两。

而猪肾和猪肺不建议食用，猪肾是排泄器官，营养物质不及猪肝丰富，嘌呤和胆固醇含量较高。猪肺泡上的脏东西也不易清洗干净。

猪心的组成和肌肉差不多，主要由心肌纤维组成，嘌呤和胆固醇含量较少，蛋白质含量相当，脂肪含量略高。对于有高脂肪食物摄入禁忌的患者，应少量食用。

猪肠可以食用，其胆固醇和嘌呤含量都没有猪肝高，新鲜猪肠呈乳白色，质地稍软，有韧性，有粘液。烹煮时需要彻底清理猪肠褶皱处积存的粪便。

关于猪肠，建议每月食用频率控制在1次。

那么，如何区分不同部位的猪肉呢？

猪蹄，又称猪脚或猪手，分为前蹄和后蹄。前蹄肉中骨头较少，形状笔直；后蹄肉中骨头较多，呈弯曲形状。

猪前腿肉，又称夹心肉，肥瘦相间，筋膜较多；后腿中的瘦肉通常是一大块，肥肉在表面，筋膜较少。

猪大排与猪肋排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也就是脊椎骨；肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，口感比较嫩。

通过以上介绍，相信大家已经对猪肉的"禁食区"有了更清晰的认识。为了保护我们自己的身体健康，让我们在选择和烹饪猪肉时更加小心谨慎。