我们常说，民以食为天，食以安为先。食品安全对人类生存发展至关重要，关系到每个人的健康。如今，癌症已成为人们心头的阴影，每年我国新发癌症病例高达312万，平均每天8550例，每分钟就有6人被诊断出患癌症，其中5人最终会因此离世。

饮食对癌症的影响可以说是一把双刃剑。合理的饮食习惯能降低患癌风险，但如果饮食不当，摄入过多含有致癌成分的食物，就会增加癌症的发病风险。世卫组织曾揭晓过一级致癌物，你有没有中招呢？

黄曲霉毒素被世卫组织划定为一类致癌物，其毒性比砒霜高出68倍，仅次于肉毒霉素，是已知最强的霉菌毒素之一。黄曲霉毒素主要在发霉的食品中产生，比如玉米、花生、棉花种子和一些干果。你可能经常看到发霉的玉米或花生上长满了发白、发黄、发青黑色的霉变物，这些就是黄曲霉菌。

误食含有黄曲霉毒素的食物，主要会对肝脏和肾脏等器官造成损伤。早期症状表现为腹胀、恶心、呕吐等消化道症状，还可能伴有一过性的发热或皮肤黄染。随后，患者会迅速出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降等肝损表现，同时伴有下肢水肿、尿少甚至无尿等症状。

严重的肝损伤会导致离子紊乱、凝血功能紊乱、肝性脑病、消化道出血等严重后果，一些患者甚至因抢救无效而丧命。

揭秘！还有3种食物潜藏致癌风险，告诉家人别再吃了！

1、"久泡的木耳"，你还敢吃吗？

木耳清脆爽口，不仅可以单独食用，还可以搭配多种食物，营养价值很高。但如果没注意浸泡时间，会产生一种叫做米酵菌酸的物质，它会严重危害肝、脑、肾等脏器。误食后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会导致肝昏迷、中枢神经系统麻痹甚至呼吸衰竭而死亡。

2、"腌制的咸鱼"，你可知道它的危险性？

很多临海地区的人经常吃海鲜，如果吃不完，可能会腌制起来。但是腌制的咸鱼经过高浓度的盐处理，会产生大量亚硝酸盐。在胃肠道的酸性环境中，亚硝酸盐会转化为致癌物质亚硝胺，容易引发食管癌和胃癌。

3、"发芽的土豆"，你还敢吃吗？

家里存放的土豆如果短时间内吃不完，很容易发芽。虽然很多人会削掉发芽的部分继续食用，但这样做很危险。发芽的土豆周围会产生一种叫做龙葵碱的神经毒素。龙葵碱达到一定量会导致人呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状，严重时甚至会造成呼吸肌麻痹而死亡。

小贴士预防癌症要从饮食习惯入手！

1、粗细搭配，健康护航！

现代人喜欢吃精细食物，但缺乏粗粮和纤维素的摄入，会增加结肠癌和直肠癌的风险。所以，要注意粗细搭配，多吃全谷类食品、水果和蔬菜等富含膳食纤维的食物。

2、清淡饮食，健康无忧！

高油、高盐、高热量的饮食习惯会增加乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的风险。所以，养成清淡饮食的好习惯，限制每人每天摄入食盐不超过6克，不要过多食用油腻、辛辣刺激性的食物。

3、适量饮酒，健康有度！

小酌怡情，大酌伤身。长期大量酗酒会引发口腔、咽喉、食管和肝脏的癌变。而且在喝酒时会吃很多高热量的食物，增加疾病发生的风险。所以要适量饮酒，最好戒酒。

虽然癌症目前还没有彻底治愈的方法，病因和临床症状也不是特别明显，但我们可以提前做好预防工作。除了饮食注意之外，还要坚持规律运动，保证充足睡眠，学会缓解工作和生活中的压力，保持愉悦乐观的心态，这样能够激发体内的抗癌能力。

世卫组织揭秘的这些致癌物，你知道多少？还有哪些食物你觉得可能有致癌风险呢？快和家人朋友分享，让大家共同远离致癌风险！