肉类是我们日常饮食中不可或缺的一部分，许多人喜欢品尝各种肉类。但你知道吗？在肉类中也存在一些禁忌。

有些肉部位最好不要食用，因为食用不当可能会危害健康！那么，吃肉有哪些原则？哪些肉类是不能吃的？不同的肉类有哪些食用禁忌呢？下面就让我们一起来了解一下！

吃肉的原则是什么？

江苏省人民医院营养科主任李群在接受采访时指出，吃肉有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮尽量不吃。

1. 淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统，相对容易残留一些有毒有害物质，因此一般不建议食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。

2. 腺体不吃

甲状腺、肾上腺等与内分泌相关的腺体，摄入后可能对人体的内分泌系统产生不利影响，不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。

3. 皮尽量不吃

动物的“皮”包括真皮、脂肪和淋巴组织。虽然真皮富含胶原蛋白可以食用，但其他两种最好不吃。

哪些肉不能吃？

1. 畜三腺——不吃

不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。

淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能完全杀灭，一般的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好避免食用这些部位。

一般正规屠宰，动物的甲状腺、病变淋巴结和肾上腺都会被摘除，摘除后对健康不会造成威胁。

2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃

中原地区主要食用猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉，狗肉只在少数饭店或专营狗肉的饭店有售，而猫肉更是极为罕见。由于食用量较少，猫狗肉的来源不稳定，主要来自民间收购，很难保证动物的检验安全性。而且，猫和狗都是我们的“朋友”，不建议食用。

3. 鸡鸭屁股——不吃

鸡屁股、鸭屁股是一些人认为充满“异香”的部位，但其中也含有许多腺体。比如鸡屁股，那里有“尾脂腺”和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴器官，含有大量未分解的病原体和代谢废物，即使经过高温烹饪，一些病菌也可能无法被杀死。

4. 鱼腹黑膜——不吃

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质和溶菌酶等物质。不过，它的营养价值并不高，主要是脂肪。考虑到安全性，二噁英、多聚联苯等环境污染物是脂溶性的，更容易在腹膜等脂肪组织中积累。因此，建议避免食用这层黑膜。

5. 鸡鸭皮——少吃

一些人喜欢吃鸭皮、鸡皮，但这些皮中的脂肪含量较高，胆固醇也较高。特别是烤鸡皮，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体健康不利。因此，在食用鸡肉时最好去除鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。

6. 鱼头——少吃

一般来说，鱼头是鱼中最容易积累污染物质的部位。南京市疾病预防控制中心的检测结果显示，不同部位的鱼中汞含量为：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。污染程度与鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中的汞积累量越高。当然，正规水库养殖的鱼，一般在2-3斤左右，是可以放心食用的。

7. 动物脖颈——少吃

动物脖子处的淋巴组织较为集中，我们都知道淋巴组织中可能存在病菌，但并不意味着脖子等于淋巴组织。比如，猪脖子被称为“血脖肉”，的确含有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要屠宰规范，病变的淋巴组织会被去除。

8. 冷藏超过半年的肉——少吃

肉类冷冻也有保质期，不像你想的那样长久。一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。猪肉的冷冻保质期约为6个月，最好在4个月内食用；牛羊肉一般在8-12个月；禽类如鸡、鸭等的冷冻保质期为3-8个月；加工肉制品的保质期更短，一般最长为3个月，如培根片、腌肉不要超过3个月，火腿和培根块不要超过4个月。

9. 动物内脏——少吃

动物内脏含有丰富的铁、蛋白质、微量元素等营养物质，可以食用，但不建议多吃。毕竟肝脏、肾脏等内脏也是身体的“过滤器”，难免会残留一些毒素。

10. 鱼胆——不吃

四川大学华西第四医院急诊科主任杜宇介绍，胆是消化器官，分泌胆汁促进肉类和脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种极具毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏。也就是说，无论是生吞还是煮熟的鱼胆都具有毒性。导致鱼胆中毒的多是淡水养殖的鱼类，常见的有草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。因此，在清理鱼内脏时，一定要去除鱼胆！如果不小心破裂，一定要充分清洗干净！

肉类的高营养部位

鸡肉

脂肪最少的肉

这里所说的鸡肉指的是去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮上。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，但只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

鱼虾

微量元素最多的肉

鱼虾中微量元素非常丰富，含有人体所需的钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等。水产品虽然富含营养物质，但不宜过量食用。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量摄入易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

羊肉

最滋补的肉

羊肉有助于补元阳、补精血和疗肺虚等功效，对气喘、气管炎、肺病和虚寒的患者非常有益。羊肉还能够益肾壮阳、补虚抗寒，强健身体，是冬季滋养食疗的佳品。但需要注意的是，羊肉偏热性，并非适合所有人食用。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹和发热者应该避免食用。

牛肉

最强壮的肉

牛肉对于身体虚弱和智力衰退的人来说最为适宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体的抗病能力，对生长发育以及手术后、病后康复的人非常适宜。

然而，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，含有较高的胆固醇和脂肪，老人、幼儿和消化能力较弱的人不宜多食。

猪肉

最补铁的肉

猪肉的肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多食容易导致高血脂和肥胖等疾病；而瘦肉中蛋白质含量较高，还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，有助于预防贫血。

以上仅供参考，请以医院指导为准！