生活中，我们无法离开食用油。从煎炒烹炸到溜熬焖炖，无论做什么菜，都需要它的加入。市面上食用油的种类很多，花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油……我们应该如何选择才能保持健康呢？

食用油一般分为三种类型：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每种食用油的成分不同，对人体的作用也不同。饱和脂肪酸是主要成分，它能为身体提供足够的能量，但过量摄入会导致高胆固醇。所以，经常食用猪油并不健康。

随着生活条件的改善，很多人喜欢追求原生态的食物，比如土鸡、土鸭、土猪肉……甚至食用油也要选择原生态的。有人会特意到农村买土榨或自榨的植物油，认为这样的食用油更加营养丰富。然而，这样的食用油存在着很大的安全隐患。它们居然变成了月销数十万的网红产品。

为什么不推荐大家食用这种自榨的植物油呢？科学研究表明，这种食用油中含有超量的致癌物质“黄曲霉毒素”。长期食用会有中毒的可能，而且是在不知不觉中发生。短期食用可能会出现急性中毒的症状，例如发烧、呕吐和腹水等，甚至更加严重。

黄曲霉毒素的产生主要是由于原材料不干净，劣质原材料导致的。此外，榨油设备的卫生状况也让人担忧。小作坊不注重卫生，也不及时清理机器，设备也不专业，自榨油容易受到细菌的污染，对健康非常不利。

第二种是开封已久的植物油。某电视台节目曾做过实验，将开封已久的食用油和油烟机内部的油进行了对比。结果显示，两种食用油的颜色越来越深，都呈现墨绿色。专家表示，颜色越深意味着氧化值越高，而氧化值越高，食用油的变质速度也就越快。也就是说，开封一段时间的食用油和油烟机内的油是相似的。如果经常食用，必然会导致营养物质的降低，甚至中毒。

那么，开封后的食用油应该在多长时间内食用完最安全呢？一般来说，不超过3个月是没有问题的，3个月是临界点，最好在这个时间内食用完。如果开封半年或一年的食用油就不要再食用了，直接扔掉。此外，保存食用油也有诀窍，不要放在灶台下，因为温度升高会加快食用油的变质，最好放远离灶台的地方保存。

今天我才知道，以上两种食用油比地沟油还可怕，千万不能再让爸妈食用了，一定要提醒家人。那么，如何选择健康的食用油呢？其实没有一个特定的标准，根据植物油中脂肪酸的不同组成，最好是经常变着吃，每种油吃1-2个月，然后再换一种吃1-2个月，这样有助于身体更好地吸收不同的营养。

结论食用油的选择是我们健康的重要一环。千万别让爸妈再食用这两种食用油，它们比地沟油还可怕。记住，多样化地选择食用油，关注自己和家人的健康。