俗话说“民以食为天”，家里有剩饭剩菜再正常不过。但在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事！而吃剩菜剩饭导致脑膜炎并非新鲜事
随着天气回暖，细菌也愈发活跃，又到了肠道疾病的高发期！隔夜菜到底能不能吃？提醒：冰箱≠储存箱。
大家也不必谈隔夜菜色变，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。暖暖之前科普过：这类隔夜菜可以放心吃（☜回顾）；但有些却暗藏危险！
注意：如果家里有这4种隔夜菜，暖暖劝你一口也别吃，为了自己和家人健康赶紧扔！
首先搞懂，什么是隔夜菜？
所谓的隔夜菜，可并不单指放了一夜的菜，而是放置时间超过8~10个小时，就算隔夜菜。
为啥说隔夜菜可怕？主要是这2点忧虑：
①一些食物放置过久就会产生“致癌物”，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
②隔夜饭菜存储不当不仅营养流失，还易滋生细菌，尤其是报道中的李斯特菌，被称为“冰箱杀手”，食用后可能引起肠胃不适甚至脑膜炎！
这4种隔夜菜，一定要倒掉
① 叶绿菜隔夜最危险
营养流失，亚硝酸增多
常吃绿叶菜好处多！据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天吃够300~500克蔬菜。
对于剩菜，有一句老话说的好：“宁剩荤，不剩素。”绿叶菜硝酸盐含量就比较高，经过高温烹炒后颜色会变，吃不完会继续氧化。即使放在冰箱，不仅营养大量流失，亚硝酸盐还会大大增加。
☞实验检测：青菜炒完成后半小时亚硝酸盐含量1.25mg/kg；常温保存过夜29.09mg/kg，不符合国家标准限量值20mg/kg。
菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜等，尽量现做现吃！这类菜隔夜后就别再吃了。
② 木耳蘑菇要当心
首先给大家打一针镇定剂，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，因此大家不必放弃吃木耳。
之前曾有一位大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU的报道，引发食物中毒的关键就是泡发时间太久。浸润的木耳成了细菌的养料，并产生米酵菌酸毒素，就有毒了！
很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！
密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好别喝了。碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了。
③ 隔夜海鲜损害肝肾
春末夏初大量海鲜上市，螃蟹、鱼类、虾类等，也是不少人的心头好！营养又美味。
海鲜放冰箱里看似安全，但其实做熟后隔夜吃很危险。因为海鲜是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
④ 凉拌菜久放很危险
随着天气渐热，很多人没胃口凉拌菜也该上场了！什么凉拌豆芽、凉拌菠菜吃得不亦乐乎。但专家温馨提示：凉拌菜最好别隔夜吃！
①蔬菜经过分切，再拌个汁，就是微生物的天堂。通常小店里的凉菜都会放一整天，如果没有很好的储藏措施，污染变质的可能性很大。
如果晚上没吃完，放冰箱储藏，亚硝酸盐多不说，根本抑制不住微生物的大量繁殖。
②凉拌菜，尤其是绿叶菜，因为再次食用时一般不会加热，凉菜热了也不好吃！不要说亚硝酸盐，普通的细菌也无法杀死。
一张图看懂，剩菜科学存储法
这马上快清明节了，每次过节家里多做一大堆菜，结果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个假期下来，冰箱都快塞不下了……
专家建议：①开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！
②用保鲜盒分装：剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能避免交叉感染，二来能防止串味，还能让冰箱看起来更整洁。
③吃前彻底加热：特别是肉类，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。
绿叶蔬菜：0天（凉拌菜要尽快吃完）；
米饭保存时间不超过1天；
鸡牛羊肉最多3天，吃前热透；
乳制品和罐装食品在保质期内食用。
这4类不能吃的隔夜菜，大家记住了没？除此之外，隔夜溏心蛋、豆浆等也要注意，最好当天吃掉，非常时期不给细菌和病毒可乘之机。