料酒在烹饪中扮演着重要的角色，它能去除食物的腥味，增添菜肴的香气。然而，很多人并不了解料酒的选购和使用方法，为了保障家人的健康，我们必须掌握这几点！下面就让我们一起来揭秘料酒的正确使用方式。

首先，我们要了解如何挑选料酒。

市面上的料酒分为酿造料酒和配制料酒两种，品质上存在着天壤之别。所以，我们在购买料酒时一定要留意配料表，优选酿造料酒，主要成分应该是黄酒。

此外，料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长，效果也越好。同时，要避免购买添加剂过多的料酒，对身体健康不利。

那么料酒该何时放入最合适呢？

对于急火快炒的菜肴，料酒应该在烹饪过程中，锅内温度最高的时候加入，这样酒中的乙醇能够溶解腥味物质，并一起挥发掉，同时与食材中的脂肪酸结合，产生芳香的酯类化合物。

而对于清蒸鱼等菜肴，由于加热温度较低，时间较长，我们应该在开始加热时就加入料酒，利用乙醇的作用去除腥味，并增加菜肴的醇香。

对于新鲜度较差的鱼、肉类食材，我们可以事先用料酒浸泡一下，让乙醇充分渗入到食材中，溶解腥味物质，使其在烹饪过程中挥发掉。

然而，并不是所有的菜肴都适合加入料酒。例如调肉馅时不要加料酒，因为料酒无法在肉馅包裹的面皮中挥发，反而会留下浓浓的料酒味道。

此时，我们可以使用生姜和大葱去腥增香。炒蔬菜时也不需要加料酒，因为蔬菜本身就追求鲜嫩清香，加入料酒反而会破坏其香味。

凉拌菜也是一样，料酒的去腥增香作用需要经过加热才能发挥，所以在凉拌菜中不需要加入料酒。

海鲜汤也是如此，加入料酒只会淡化海鲜的鲜美味道，所以我们可以选择适量的生姜来去腥。

最后，让我们总结一下料酒的正确倒入方式。

在炒菜过程中，当锅内温度最高的时候，我们可以将料酒沿着锅边淋入，经过高温后，料酒会快速挥发，带走腥味，并不会留下料酒味残留，从而使食物更加香味四溢。

通过掌握这些使用技巧，我们可以更好地利用料酒，为菜肴增添香气，去除腥味。记住这些要点，保障家人的健康，让我们一起享受美味的烹饪之旅吧！