春天终于到了，我们可以品尝到更多口感鲜嫩的绿叶蔬菜。近来，我发现了一道新的蔬菜，它因为长得像凤尾而被民间称为“凤尾菜”。其实，这道菜就是我们平时常见的油麦菜，不过它的营养价值和功效要高于莴笋。

油麦菜富含各种维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，比生菜和莴笋的营养价值更高。特别值得一提的是，油麦菜矿物质含量丰富，钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。

吃油麦菜有很多好处。首先，它含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于通便排毒；其次，油麦菜是低脂低热食物，含水量高，经常食用有助于消脂减肥；此外，油麦菜还可以降低胆固醇、保护眼睛、促进睡眠。油麦菜中的莴苣素成分有安神镇痛的作用，对神经衰弱和降胆固醇也有辅助疗效，经常食用可以消除紧张，促进睡眠。

如果你想吃油麦菜，记得要注意它和莴笋叶的区别。油麦菜的叶子细长而且光滑平整，而莴笋叶比较宽大，表面有许多经脉突出，不平整，而且莴笋叶没有油麦菜长。

油麦菜的最佳食用方式是生食，可以凉拌或蘸各种调料。如果要炒，要注意时间不要过长，断生即可，否则会影响菜肴的口感和色泽。此外，油麦菜怕咸，酱油、生抽、盐要少放才好吃，还要提醒的是，油麦菜性质凉寒，尿频、胃寒的人不宜多食。

下面，我为大家分享几道油麦菜的美食做法。

蒜香油麦菜

材料：油麦菜、蒜末、花椒面、盐、鸡精

做法：

1.将洗净的油麦菜焯水后捞出，轻轻攥干水分，切成5cm长的段备用；

2.将蒜去皮拍碎，切成蒜末备用；

3.热锅加油，待油九成热时加入油麦菜快速爆炒，同时加入花椒面和盐，均匀翻炒；

4.稍微翻炒后加入蒜末，炒出蒜香后，关火加入鸡精，均匀翻炒即可。

麻酱汁油麦菜

材料：油麦菜300g、芝麻酱1大勺、椒盐、醋20g、花椒粉半小勺、生抽、香油1大勺

做法：

1.将油麦菜切去根部，用水洗净控干备用；

2.将油麦菜切成小拇指长短的段；

3.准备一个小碗，倒入一大勺芝麻酱，加入一大勺香油搅拌均匀；

4.再加入15克生抽、20克醋搅拌均匀（边搅拌边倒入，不要一次性倒入）；

5.根据需要加入凉开水，调成芝麻酱可以流动的状态；

6.最后将麻酱汁浇在油麦菜上即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜、葱、姜、蒜、豆豉、鲮鱼、淀粉、香油

做法：

1.将油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；切好葱、姜、蒜末备用；

2.热锅加油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

春季没有胃口，不想吃饭的时候，这些油麦菜做法绝对能让你胃口大开。它们简单快手、清爽好吃，不仅美味，还能够为身体提供丰富的营养。