这种醋已被禁止销售！千万别再使用了！

前不久，国家市场监管总局发布了一则公告，关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告。根据公告内容，酱油和食醋的生产必须遵循完整的发酵酿造工艺，禁止使用酸水解植物蛋白调味液等原料进行配制。这是因为“配置调料”中含有食品添加剂，长期摄入会在人体内积累，对代谢产生负面影响。如果你家里还在使用之前购买的配制酱油或醋，强烈建议尽快更换！

专家指导如何挑选一瓶好醋？

一瓶好醋需要满足以下四个标准：

1. 分清“酿造”和“配制”：醋分为酿造和配制两种。配制醋是在酿造醋的基础上加入食用醋酸。酿造醋则会在瓶身标明“酿造醋”。另外，可以通过产品标准号判断，配制食醋的标准号是SB/T 10337-2012。

2. 注意“醋酸含量”：醋酸含量是衡量醋质量的指标，含量越高，醋味越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度应大于等于3.5g/100ml。不同酸度的醋适用于不同的用途：酸度5度以下适合烹饪菜肴，5~6度适合蘸食，9度以上适合浸泡食物。瓶身上会标注酸度的含量。

3. 观察颜色：优质醋一般呈琥珀色或红棕色，质地澄清有光泽。醋应该透明澄清，浓度适中，没有悬浮物、沉淀物或霉花浮膜。

4. 摇晃后观察泡沫：好的食醋发酵时间越长，产生的氨基酸和风味物质越多，有机物含量也越多，所以在摇晃后会产生更多丰富的泡沫。因此，泡沫多且持久的食醋质量更好。

专家指导如何挑选一瓶好酱油？

一瓶好酱油需要满足以下两个标准：

1. 从生产工艺上分：酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆、水、食盐等经过发酵和酿造而成，是优质酱油。配制酱油则加入了许多其他添加剂和调味剂，制作时间只需几个小时。真正的酿造酱油需要至少半年的时间发酵。

2. 关注配料表：配料表越短越好，即使标注为酿造酱油，如果配料表中有添加剂和调味剂，也需要警惕。特别要注意配料表中氨基酸态氮的含量，含量越高，酱油质量越好。根据规定，成品酱油的包装上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，这两者的区别很大。佐餐酱油要求卫生质量非常高，可以直接生吃，适合蘸食或凉拌。烹饪酱油的卫生质量要求较低，适合在烹调菜肴加热后食用。

小贴士这些不叫“酱油”的调料也是酱油家族的成员！

除了传统的生抽和老抽酱油，还有一些名字中没有“酱油”二字的调料也属于酱油家族：

- 蒸鱼豉油：其实是一种用大豆酿造的酱油，为了增加鲜味，制作过程中还会加入一些食品甜味剂，使鱼肉更加美味鲜香。

- 味极鲜：也是生抽酱油的一种，制作过程中加入了一些呈鲜味的添加剂，使鲜味更突出，口感更醇厚。可以用味极鲜代替味精或鸡精，提升菜品的风味和质感。

- 海鲜酱油和菌菇酱油：虽然名字中含有“海鲜”和“菌菇”，但实际上并不含有海鲜成分，只是在普通酱油的基础上加入少量的海鲜或菌菇提取物。

温馨提示少量使用酱油，远离“隐形盐”！

不管是哪种酱油，都要注意少量使用。酱油中含有大量“隐形盐”，过量摄入会增加高血压、缺钙和胃癌等疾病的风险。在使用时，建议采取点、蘸的方式，少量添加即可。