春天各种春菜争相冒头，按照古人的说法，春天吃新鲜的野菜，是取天地生发之气，顺应时令之余！

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韭菜、春笋相信大家都吃腻了，今天就来换换口味，试试这种“健康菜”——苜蓿！

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苜蓿，又名草头、金花菜、秧草、草籽等，是一种多年生开花植物，它形似三叶草，中间常点缀有朵朵小黄花，看起来十分可爱。

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《本草纲目》记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒，安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”可见它养生价值很高。

春天吃一宝，少把医生找

从中医的角度来看，苜蓿具有清湿热、利尿消肿等功效，很适合胃热烦闷、不欲饮食以及因湿热导致小便不利的人群食用。

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从现代营养学方面来看，苜蓿的钙、维生素K含量远高于常见蔬菜，多吃对身体健康非常有好处。

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苜蓿中含有较多的苜蓿皂甙，这种物质能辅助调节血脂，非常适合有高血脂等心脑血管疾病的人群食用。

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另外，苜蓿的维生素C高达102mg/100g，对于维护心血管、强化血管内皮等方面有一定作用。

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苜蓿还富含维生素B1，被称为“幸运草”，临床上证实可以治疗脊椎灰白质炎，苜蓿还富含植物醇和苜蓿素，有助于保护脊柱神经。

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苜蓿中含有大量的铁元素，达到9.7毫克/100克，是菠菜含量的近4倍，铁元素的摄入有助于预防贫血。

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此外，苜蓿富含的维生素K还具有止血、凝血作用。

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还有大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。

苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，润肺止咳，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

而且，苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

苜蓿中的维生素A含量可以与胡萝卜相媲美，再加上中医认为青色明目，所以常吃有利于养肝护眼，中老年人很适合。

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此外，苜蓿的钙、维生素K含量远高于常见蔬菜，这些成分对于骨骼健康至关重要，有助于提高骨密度，预防骨质疏松症。

苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

而从中医的角度来看，苜蓿具有清湿热、利尿消肿等功效，很适合胃热烦闷、不欲饮食以及因湿热导致小便不利的人群食用。

怎么吃才好

苜蓿炒肉丝

01

做法：

1、梅花肉处理干净，改刀切成均匀的丝。苜蓿挑拣干净，汆水处理，控水备用。

2、起锅烧油，下入肉丝煸炒变色，下入葱姜干辣椒进行倒炝锅，烹入料酒去腥，调入酱油、生抽，炒一炒，先入一个底味，再下入苜蓿菜，翻炒均匀，调入少许胡椒粉和香油，即可出锅装盘。

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苜蓿烧鳜鱼

02

做法：

锅中倒油，下入处理好的鳜鱼煎制，表面微黄后加入姜片、葱段、开水炖煮，开锅后撇去浮沫，倒入少许白酒，盖盖炖15分钟。另起油锅，下入洗净的苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精调味，再将煮好的鳜鱼放进去，一起烧制2分钟即可出锅。

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苜蓿鸡蛋饺子

03

食材：苜蓿、鸡蛋、胡萝卜、葱姜

做法：

1、将苜蓿老的部分摘掉后放入清水盆中，加入一勺盐，给它浸泡5分钟，洗干净备用。

2、胡萝卜擦成丝，焯水30秒备用。

3、锅中水烧开，往里加入一勺碱面，再倒入洗干净的苜蓿焯水30秒，控水捞出过凉。

4、在碗里打入8个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，炒成鸡蛋碎备用。

5、将苜蓿的水分挤干净切碎，然后放入大盆中，接着加入胡萝卜碎、鸡蛋碎、葱姜末、2勺调料面，接着泼上一勺热花椒油，激再加入2勺盐，一点蚝油，一点味精。

6、包好饺子煮熟即可。

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苜蓿小米粥

04

食材：小米、苜蓿、橄榄油、盐

做法：

1、取出苜蓿菜，理去根须部分，洗干净备用。

2、小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火。

3、调入少许橄榄油和盐，放入苜蓿菜拌匀即可出锅。

注意：大便溏薄患者不建议食用

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苜蓿中含有的粗纤维有促进肠胃蠕动的功效，这类患者食用之后可能会出现腹痛症状，更何况粗纤维进入人体之后易吸食肠胃的水分，使大便湿润，排泄物会增多，对于大便溏薄的患者来说，无疑会加重病情。