鸡蛋一直以来都被誉为“全营养食品”，但是你知道吗？有些烹饪方法可能会影响鸡蛋的营养价值，甚至对身体造成伤害。下面就让我们一起来看看如何正确烹饪鸡蛋，让它成为我们健康的营养来源。

水煮是最佳选择

在众多的鸡蛋做法中，煮鸡蛋被认为是最佳的选择。水煮蛋不需要加任何油，烹调温度也不高，这样能够最大程度地保留鸡蛋中的营养物质。煮鸡蛋有两种方式，一种是凉水煮，一种是热水煮。

凉水煮，保留营养

凉水煮是将鸡蛋直接放入凉水锅中，然后加热煮。研究发现，用凉水煮6分钟后，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。凉水煮鸡蛋的优点是能够保留鸡蛋中的抗营养物质，但未必能充分将沙门氏菌杀灭。研究结果表明，凉水煮鸡蛋8分钟，则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。

热水煮，兼顾营养和口感

热水煮是先将水煮沸，然后放入鸡蛋。与凉水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳，但在大约8分钟的时间内，能够兼顾营养、安全和口感。热水煮鸡蛋可以保留较多的营养物质，同时也能够煮熟鸡蛋。

炒鸡蛋要注意火候

炒鸡蛋是一种常见的做法，但是需要注意火候掌握。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，容易氧化。另外，炒鸡蛋时加热温度较高，维生素也容易损失。最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋口感更柔滑，而且可以加一点酱香型的高度白酒，有效避免胆固醇和脂肪氧化。

煎荷包蛋需控制油脂摄入

煎荷包蛋虽然鲜香可口，但是煎鸡蛋过程中加热温度较高，会导致营养成分的损失。同时，过多的油脂摄入也不利于健康。因此，建议适量控制煎荷包蛋的食用。

糖水蛋要注意煮的时间

糖水蛋是将鸡蛋和糖一起煮，如果时间过久，会发生“美拉德反应”，产生对血液有凝血作用的物质。为了避免这种情况，可以先把鸡蛋打散做成蛋花，最后再放入糖水中煮。这样做出来的糖水蛋既美味又安全。

虎皮鸡蛋需谨慎食用

虎皮鸡蛋是一种油炸的做法，高温油炸会导致蛋白质在肠道中滞留时间过长，增加患癌症的风险，并且还会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。因此，虎皮鸡蛋的食用需谨慎。

毛鸡蛋不宜食用

毛鸡蛋是受精蛋在卵化过程中受到沙门氏菌感染形成的死鸡胎，即使经过加热也不能除掉细菌。而且在卵化过程中，鸡蛋的营养价值发生了变化，与新鲜鸡蛋相比，完全不能相提并论。因此，毛鸡蛋最好不要食用。

通过正确的烹饪方法，我们可以充分保留鸡蛋中的营养物质，并避免对身体造成伤害。记住，水煮是最佳选择，煮鸡蛋的时间要掌握好，炒鸡蛋要注意火候，煎荷包蛋和虎皮鸡蛋的食用要适量，糖水蛋可以先做成蛋花再煮，毛鸡蛋最好不要食用。让我们享受美味的同时，也保护好自己的健康。