自从冰箱的出现，很多人都习惯一次性购买一周的食材。然而，有时候我们会不小心发现食物已经发霉了。

或许你会想，如果食物只是烂了一点，削掉坏的部分后还能不能吃呢？虽然这样可以减少损失，但是这样做却可能对健康造成危害。

食物发霉，主要是因为被黄曲霉毒素污染。虽然只有部分食物明显腐烂，但是霉菌产生的细胞毒素却会在整个食物中扩散。这些毒素是肉眼很难辨别的，即使削掉霉斑，毒素仍然存在于整块食物中。继续食用这些食物只会对身体产生危害。

或许你会想，将食物煮熟能否杀死霉菌呢？高温加热是一种常见的杀菌方式，但并不是所有细菌都会被彻底杀死。对于常见的黄曲霉毒素和展青霉素来说，常规的加热方式并不足够。

黄曲霉毒素存在于粮食、坚果和油类食物中。一般的100°C温度很难将其杀死，只有当温度达到280°C时才能分解细菌。

展青霉素存在于苹果、桃子、梨子、香蕉等水果中。高温可以降低毒素含量，但无法完全消除。

因此，当我们发现食物发霉时，最简单也是最正确的做法就是直接扔掉，不要冒着食物中毒的风险。

接下来，让我们来看看哪些食物容易发霉。

这五类食物绝对不能食用！

01. 杏仁：杏仁油性较多，保存不当容易发霉。黄曲霉毒素作为一类天然致癌物，会对肝脏造成极大伤害，长期食用可能增加肝癌等疾病的发生率。

02. 大米：大米是经过加工去除颖壳和种皮后得到的白米。胚乳直接与空气接触，对温度和湿度敏感，容易受到霉菌的污染。

03. 传统的土榨油：榨油并不是越“土”越好，因为没有经过精炼，油脂中可能含有苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质。

04. 花生：刚刚收获的花生含水率在30%以上，如果没有完全干燥，容易吸取水分，为霉菌的生长提供良好的条件，导致霉变。

05. 筷子：虽然筷子不是食物，但是经常接触含油性食物，如果没有彻底清洗，也容易沾染黄曲霉毒素。为了安全起见，如果筷子发霉了就要立即扔掉，以免带来致癌的风险。

如何预防食物发霉？

1. 不要一次性购买太多水果，选择未完全成熟的果实，生熟混着买可以延长水果的保鲜期。

2. 使用真空包装腌制品，隔绝氧气，抑制霉菌的生长。在贮存时保持通风、干燥，能延长食物的保存时间。

3. 将干制食品放进冷冻室，如虾皮、海米、小鱼干等，可以防止回潮、蛋白质降解、口味变差和产生致癌物亚硝胺等问题。

最后，不仅是食物烂了一点，我们还需要警惕以下情况：

1. 甘蔗发红：变红的甘蔗已经发霉，里面产生的毒素会对人体造成危害。

2. 土豆发芽：土豆发芽后会含有一种叫龙葵素的有害生物碱，对人体影响很大，食用后可能会出现恶心、腹痛等症状。

3. 瓜子发苦：如果吃到发苦的瓜子，要立即吐出来，因为苦味与瓜子变质发霉有关，意味着里面含有黄曲霉毒素。

希望通过这篇文章，能让大家对食物发霉的问题有更深入的了解。