做红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，口感软糯，肉质鲜美，香气四溢。然而，很多人在做红烧肉时常常遇到一些问题，比如焯水和直接炖都无法达到理想的效果。今天，我将向大家介绍一位大厨的正确做法，让红烧肉既软糯又不腻。

首先，我们需要准备好所需的食材。红烧肉的主要材料包括猪肉五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。五花肉最好选择瘦肉和肥肉相间的部位，这样红烧出来的肉质会更加鲜嫩多汁。接下来，我们需要对五花肉进行处理。将五花肉切成大小适中的块状，然后放入冷水中焯水。焯水的目的是去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。在焯水的过程中，可以加入一些料酒，这样可以去腥提香。氽水后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净，控干备用。

接下来，我们开始炖红烧肉。取一个宽口的炖锅，将五花肉块整齐地码放在锅底。然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干烧。接着加入葱姜蒜末和适量的料酒，这样可以去腥提香。

将炖锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据五花肉的大小和软硬程度来决定，一般需要炖煮1-2个小时左右。期间要时常翻动五花肉，以保证炖煮均匀。当五花肉变得软糯入味时，我们可以开始调制红烧汁。取一个小碗，加入适量的生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀。红烧汁的味道要根据个人口味来调整，可以根据需要增加或减少调料的用量。将调制好的红烧汁均匀地倒入炖锅中，继续炖煮一段时间，让五花肉充分吸收汁液的味道。炖煮的时间可以根据个人口感来决定。

妙用1：去水垢。当煮水壶的壶底和壶壁积下白生生的水垢后，不少朋友会选择用白醋去除水垢，其实，马铃薯皮也是不错的“去垢小能手”。你只需将削下来的马铃薯皮放进水壶里煮1个小时，水壶里的水垢就清出来了，既不伤器皿，又不会留下难以冲洗的醋味。类似的，你还可以用马铃薯皮去除保温杯底的污垢，操作方法也很简单。把4-5片马铃薯连皮放进保温杯内，拧紧瓶盖，上下摇晃，30秒钟后你打开看看，深入到保温杯底的茶垢都被摇出去了。妙用3：去脏污。厨房不锈钢洗碗槽的油污是个让人头疼的问题，如果你也被这一问题所困扰，那么不妨试试用马铃薯皮的里侧（或马铃薯片）来擦拭洗碗槽吧！你会发现，原本你打算丢掉的垃圾帮你的洗碗槽恢复了光洁如新的锃亮效果。

如果喜欢软烂的口感，可以继续炖煮一段时间。最后，将炖好的红烧肉装盘。