大家是不是猜到答案了？是的它就是我们今天要说的胡萝卜！

胡萝卜被称为“菜中小人参”“菜蔬之王”，《本草纲目》记载它：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。它富含维生素C、维生素B1等多种维生素，钙含量也比较高，还是保护眼睛健康的卫士。

春天不能少了它

胡萝卜富含多种人体所需的营养成分，而且在中医眼里，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，还是一味具有多种功效的中药。

而胡萝卜素里面含有槲皮素、山奈酚、琥珀甲酸等成分，这些成分对血脂、血压、血流量、胆固醇的控制都有正面帮助。能增加血管供血，还能减少血液血脂，保护心脑血管。

每100克胡萝卜素含量4107微克，大约是山药的205倍！每100克维生素A含量342微克，也是山药的近百倍！这两种物质在保护视力方面尤为重要，能让视力更好、双眼更加明亮。如果缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。

另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。

在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。胡萝卜素转化成的维生素A还能够帮助修复肝脏细胞。

胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对平稳血糖也有帮助。

这样吃更健康

胡萝卜虽然营养丰富，但是如果吃得不对，再丰富的营养也吸收不到我们的身体里。

1、加点脂肪

想要更好地发挥胡萝卜中β胡萝卜素的作用，需要用一定的油脂来溶解它，可以试试肉丝炒胡萝卜。

胡萝卜丝炒肉

食材：胡萝卜、猪肉、芹菜（可不加）、淀粉、姜、盐

做法：

1、胡萝卜洗净，擦成细丝，芹菜竖切成丝，猪肉切丝，放入淀粉等调料简单浆一下。

2、锅烧热，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉丝翻炒，变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。

3、出锅前加一点盐炒匀即可。

胡萝卜猪肝汤

食材：猪肝、胡萝卜、菠菜、盐、胡椒粉、味精

做法：锅中加入少许油，猪肝和胡萝卜切片爆炒后，加入清水煮开，再加入少许菠菜或青菜，加少许盐、味精、胡椒粉调味后，煮开即可。

2、加热熟吃

胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。

胡萝卜山药粥

做法：山药切块，胡萝卜切丝，山药和大米一起放入锅中熬粥，粥快熬好时再放胡萝卜和枸杞子。

山药是“神仙之食”，补肾、补脾，枸杞子补肾，胡萝卜养眼、护眼。

注意：胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合一次吃太多，它和橘子有类似的问题，一次吃太多容易皮肤变黄，但也不用太过担心，在停止食用后，大量喝水，可以帮助恢复。