冰箱可是现代家庭必备的 “保鲜神器”，帮我们储存食物，超方便。但你可能不知道，有些蔬菜放进冰箱，不但没法延长保鲜期，还会加速变质，营养成分被破坏，甚至可能产生有害物质！今天，咱们就来看看哪些蔬菜“怕冷”，帮大家避开常见的蔬菜保存误区。

冰箱为啥会让蔬菜变质？

蔬菜对温度太敏感

西红柿、黄瓜、茄子这类蔬菜，就像蔬菜界里怕冷的人。它们最适合在7℃-15℃的环境里保存。可冰箱冷藏室温度一般在4℃-6℃，这么低的温度，会严重破坏这些蔬菜的细胞结构。蔬菜表面会出现冻伤斑点，接着就软烂变质了。就拿西红柿来说，在低温环境下，果肉和表皮会分离，变得像水泡一样；黄瓜会慢慢发黑，甚至长出霉菌。

高湿度让蔬菜腐败

洋葱、大蒜这类鳞茎类蔬菜，更喜欢干燥通风的地方。冰箱里湿度大，就像给它们搭了个滋生腐败的温床。在高湿度环境下，洋葱和大蒜会很快吸水变软，霉菌也会大量繁殖。有实验表明，洋葱在冰箱里放一周，腐烂率比在常温下高出3倍。

营养悄悄流失

绿叶蔬菜要是冷藏超过3天，维生素C和叶酸的流失量能超过30%，同时，亚硝酸盐含量会明显上升。土豆在低温环境下，会把淀粉转化成糖分，吃起来又甜又涩，用来油炸还容易产生致癌物丙烯酰胺。

这10种常见蔬菜别放冰箱

根茎类蔬菜

1.土豆：低温会让土豆里的淀粉快速糖化，吃起来又甜又绵。要是环境潮湿，土豆还容易发芽。发芽的土豆含有龙葵素毒素，吃了可能对身体有害。

保存方法：

找个干净纸箱，准备点食用小苏打，再找几张旧报纸或纸巾。先在纸箱底部铺一层旧报纸或纸巾，撒上薄薄一层小苏打。然后把土豆一个个放进纸箱，土豆之间留点空隙，别挤着。放好一层土豆，就再铺一层报纸或纸巾，撒点小苏打，就这样一层一层放好。最后把纸箱封好，放在阴凉通风的地方，像阳台角落、厨房柜子后面都行。

2.洋葱：冰箱里水汽多，会让洋葱很快发霉，还会让洋葱的辛辣味流失，降低食用价值。

保存方法：

把洋葱表面的泥土和杂质清理干净，确保洋葱表面干燥。装进保鲜袋，尽量把袋里空气挤出去，扎紧袋口。放在阴凉、干燥、通风的地方。每隔几天检查一下，要是保鲜袋里有水汽，就打开袋子，把洋葱拿出来晾干，再重新装袋保存。

3.大蒜：冷藏会让大蒜变软发霉，蒜香味也会变差。

保存方法：

把大蒜编成辫子，或者直接装在透气的网袋里，挂在阴凉通风的地方，比如厨房挂钩上。这样大蒜能充分接触空气，让表皮水分快速蒸发，既能抑制发芽，又能防止大蒜因为潮湿发霉。

茄果类蔬菜

1.西红柿：温度低于4℃，西红柿的果肉细胞就会破裂，表面出现冻伤黑斑，口感和品质都会受影响。

保存方法：

要是西红柿已经红熟了，短时间内就吃，可以直接放在常温下，找个通风好、晒不到太阳的地方。注意别把西红柿堆在一起，最好单个摆放，防止互相挤压受伤。用这种方法，西红柿能保持3-5天的好口感，要尽快吃。

要是西红柿买多了，一时吃不完，冷冻是个好办法。把西红柿洗净晾干，不用去皮，直接装进保鲜袋或保鲜盒，尽量把空气挤出去，密封好，放进冰箱冷冻室。冷冻后的西红柿做菜时不用解冻，直接切块下锅，特别适合做番茄酱、番茄汤这类需要炖煮的菜。不过，冷冻后的西红柿会变得软烂，没法直接生吃，但能保存好几个月，解决吃不完的问题。

2.茄子：把茄子放进冰箱，茄子表皮会变黑，肉质发苦，做出来的菜口感变差。

保存方法：

把茄子晾干，用保鲜膜包好，或者装进保鲜袋密封，放在阴凉处，这样能防止茄子水分流失，保持新鲜。为了避免茄子被挤压变形，最好竖着摆放。

3.青椒：低温会让青椒表面凹陷，维生素C大量流失，营养价值降低。

保存方法：

把选好的青椒放在干燥、通风好的地方，别让阳光直射。可以把青椒放在厨房置物架上，或者挂在通风的窗台边。注意，要让青椒远离炉灶、暖气片等热源，温度太高会加速青椒变质。

4.黄瓜：在0℃的冷藏环境下，黄瓜3天就会出现透明冻斑，加速变质。

保存方法：

用清水把黄瓜表面冲洗干净，再用厨房纸巾或干净毛巾轻轻擦干，一定不能有水渍残留。拿一张纸巾，把黄瓜紧紧包起来，尤其是两头，多包几层，因为黄瓜两头水分流失最快，包好能减慢失水速度。最后把包好的黄瓜放进保鲜袋或密封容器里，放在阴凉通风处。用这种方法，一周内黄瓜都能保持新鲜。

瓜菜类蔬菜

1.南瓜：温度低于10℃，南瓜果肉会慢慢纤维化，甜度下降，影响口感。

保存方法：

要是南瓜是完整的，想在常温下保存，先挑表皮完好、没有破损和软烂的南瓜。把南瓜放在阴凉、通风、干燥的地方，像家里储物间、阳台角落都行，别让阳光直射。南瓜适合在10-15°C的环境、湿度50-75%的条件下保存。这样，南瓜一般能存放1-2个月。

要是南瓜切开了，就容易变质。先用勺子把南瓜里面的瓜瓤和瓜子挖干净，这些部分容易发芽发霉，去掉能延长南瓜保存时间。拿一张干净的厨房纸巾，贴在南瓜切口处，纸巾能吸收切口渗出的汁液，让切口保持干燥，防止腐败。再用保鲜膜把南瓜紧紧包起来，尽量把空气挤出去，隔绝空气，避免南瓜被氧化。包好后放阴凉处，能存放半个月左右。

2.冬瓜：存放整个冬瓜时，低温会破坏冬瓜表面的蜡质层，降低它的自我保护能力。

保存方法：

把冬瓜放在通风好、干燥阴凉的地方，像阳台角落、通风的储物间都行，注意别让阳光直射，也别放在高温高湿的环境里。存放过程中，尽量别挪动冬瓜，保持原来的放置状态。用这种方法，冬瓜一般能保存2-3个月。

3.苦瓜：冷藏超过5天，苦瓜表面会出现褐斑，苦味素逐渐分解，失去独特风味。

保存方法：

用报纸把苦瓜仔细包起来，找个避光的地方存放。报纸能吸收苦瓜表面多余的水分，避免因为湿度过高腐烂。避光存放能减缓苦瓜的生理活动，减少营养成分和风味物质的损耗，最大程度保持苦瓜的新鲜度和独特风味。