这个长得黑黑丑丑特别不起眼的小豆子，有些年轻的朋友可能已经不认识它了，毕竟它在超市里并非随时都能买到

别看它个头不大，可是浓缩了满满的营养，特别适合咱们秋冬季吃。最近正是它上市的季节，大家如果去买菜时遇到了，可千万别错过！

秋冬吃它特补人

山药豆顾名思义，和山药算是“兄弟”，它们出自同一植物，山药是长在地下的块茎，山药豆则是长在地上部分叶腋间的珠芽。又叫“零余子”，也有的地方叫它“山药蛋”、“山药籽”。

它的功效也和山药相似，补气健脾、养肺益阴，补肾固精，但是比山药功效更强！

这个季节吃它，好处多多

补肾健脑：山药豆被称为“补肾猛将”，可以补充肾气。秋冬季节，天气转凉，肾气易虚，适量吃点山药豆，补足精气神~

而且中医认为，肾主骨生髓，脑为髓海，肾虚则髓海不足，导致记忆力下降。肾气补足了，对健脑也有帮助，所以它又被称为“聪明豆”。

健脾养胃：山药豆能够对脾胃起到滋补作用，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，进入人体后可以激发消化系统产生更多的消化酶，从而缓解消化不良，适合脾胃虚弱、食少体倦的人。

润肺生津：山药豆白色入肺，益肺气、生津液、滋养肺阴，秋冬天吃点它，对我们的肺部健康也特别好。

调节血糖：山药豆本身的升糖指数只有51，属于低升糖食物。它还含有大量粘液蛋白，这可是个好东西，有助于调节血糖，对糖友特别友好。

山药豆美味吃法

山药豆口感非常细腻，表皮也不像山药那么粗糙，清洗干净是可以带皮吃的。外面有些糖葫芦摊子上，到了这季节就会把它串起来做成糖葫芦。

咱们在家吃它的话，简单上锅蒸熟或者煮粥都特别好。

今天再给大家介绍一道不一样的吃法，山药豆化身“猫耳朵”，主食和菜一锅出，特省心~而且比普通的炒面更有嚼劲更入味，爱吃面食的姐妹们赶紧来试试吧

【不一样的猫耳朵】

大家不用担心猫耳朵做法太复杂，只要借助筷子或者漏勺，在家就能做出形状完美的猫耳朵，熟练了之轻轻一搓就成型，特别简单。

食材

山药豆 / 面粉 / 土豆 / 胡萝卜

圆白菜 / 八角 / 桂皮

做法

- 1 -

煎土豆：锅中倒入少量底油，用八角和桂皮煸出香料油，放入土豆块煎至表面金黄。

大厨提醒

这一步最好别省略，香料油是咱们这道菜没有肉却能吃出满满肉香的关键。

- 2 -

炒蔬菜：放入胡萝卜和洋葱炒香。

- 3 -

和面：山药豆洗净外皮后蒸制15分钟，捣碎成泥，以两份山药泥一份面粉的比例揉成面团。

- 4 -

煮猫耳朵：面团改刀成小块后借助筷子和漏勺等厨具搓成猫耳朵，下水煮至半熟。

窍门点

面团擀成厚饼，再切成小方块，放在漏勺背面，或者并排的几根筷子上，手指按住面团往前搓，就能得到带花纹的猫耳朵了。

漏勺做法△

筷子做法△

- 5 -

煸炒：将半熟的猫耳朵下炒锅和其他食材一起翻炒，加入生抽、老抽、蚝油炒香后，放入圆白菜继续炒制，再加入几滴香油，淋入锅边醋后撒上蒜末即可出锅装盘。