张大姐今年52岁，河南人，最喜欢的就是每天早上一碗热腾腾的白粥，再配上一小碟泡菜。

她总觉得，这样的早餐清淡爽口，吃起来不油腻，还特别开胃。

邻居们有时候劝她，泡菜腌制食品吃多了对身体不好，可她不以为意，觉得自己吃了一辈子也没见有什么问题。

再说了，家里自己腌的泡菜，没什么防腐剂，总比外面买的那些乱七八糟的食品健康吧？

就这样，张大姐坚持了一年，每天一碗粥加泡菜，偶尔还会加点咸菜、豆腐乳。

可这一年下来，她感觉自己好像没以前有精神了，脸色也有点发黄，头发掉得比以前多，睡觉也不太安稳。

家里人一看情况不对，赶紧让她去医院做个全面体检。医生看了她的体检报告，眉头皱了起来。

血压有点偏高，血脂也不太正常，最让人担心的是，胃镜检查显示，她的胃黏膜有明显萎缩，还有轻度的幽门螺杆菌感染。

医生问她平时的饮食习惯，听到她每天吃泡菜配粥，叹了口气，说：“你这个习惯看起来清淡，实际上对身体的负担可不小啊。”

很多人以为泡菜是个简单的开胃小菜，吃点没什么问题，但事实上，长期食用泡菜，特别是自家腌制的泡菜，对身体的影响比想象中要大得多。

泡菜的腌制过程中，为了防止腐败，必须加大量的盐，这样才能抑制细菌生长。但长期吃高盐食物，会增加高血压、胃病、肾脏负担的风险。

而高血压本身又是心脑血管疾病的重要诱因，会加速血管硬化，增加中风、心梗的风险，危害我们的健康。

泡菜除含盐量高之外，还含有一定量的亚硝酸盐，在腌制初期其含量尤其高。

过量食用泡菜，或许会增加我们罹患胃癌的风险。研究发现，长期食用腌制食品的人，胃癌的发生率比不吃或少吃的人高出两到三倍。

亚硝酸盐一旦进入体内，便会与胃内蛋白质分解产物发生反应，进而生成亚硝胺。

亚硝胺属于明确的致癌物，对我们的身体会产生不良影响。张大姐的胃黏膜萎缩，很可能就是长期高盐、亚硝酸盐摄入导致的。

胃黏膜一旦受损，保护能力下降，胃酸的刺激作用增强，幽门螺杆菌更容易繁殖，加速胃炎的恶化进程。

幽门螺杆菌感染乃胃癌的重要诱因之一。诸多慢性萎缩性胃炎患者，最终往往会发展为更为严重的胃部疾病。

除了对胃的影响，泡菜长期食用还可能对肠道菌群造成影响。

人体的肠道菌群在维持健康方面起着重要作用，而长期食用高盐、高发酵食品，可能会破坏肠道菌群的平衡，导致肠胃功能紊乱。

有些人吃泡菜后容易腹泻或便秘，就是因为肠道菌群受到了干扰。

研究发现，高盐饮食会抑制肠道有益菌的生长，而促炎细菌的比例则会上升，增加肠道慢性炎症的风险。

张大姐最近这一年，偶尔会感觉胃胀、排便不规律，很可能就是肠道菌群失衡的表现。

白粥加泡菜的搭配，看起来很养胃，实际上并不利于身体健康。

白粥本身属于高升糖指数（GI）食物，进入体内后会快速转化为葡萄糖，导致血糖短时间内迅速上升。

研究发现，长期以白粥等精制碳水为主食的人，2型糖尿病的发生风险会增加20%-30%。

如果再搭配高盐的泡菜，不仅会进一步影响胰岛素的稳定分泌，还可能加重胰岛功能的负担，增加糖尿病的风险。

张大姐的血脂不太正常，和她长期以白粥为主食，也可能有一定关系。

白粥营养成分单一，欠缺蛋白质与膳食纤维。

如果老人长期单一食用，会对身体新陈代谢产生影响，致使血脂代谢出现异常，对我们身体其实很不利，要引起我们的重视。

医生提醒她，泡菜偶尔吃没问题，但不能长期每天都吃，特别是和白粥一起吃，更是要少搭配。

因为这种组合虽然容易消化，但缺乏均衡营养，而且高盐、高升糖指数的特点会增加多种慢性病风险。

张大姐一听，心里不免犯嘀咕：“可是韩国人天天吃泡菜，不也挺健康的吗？”

医生笑着解释，韩国的传统泡菜和中国的泡菜在腌制工艺上有些区别，韩国泡菜发酵时间较长，乳酸菌含量较高，能在一定程度上平衡肠道菌群的影响。

但即便如此，韩国的胃癌发病率在全球依然排在前列，和他们长期食用腌制食品有很大关系。

更何况，韩国人吃泡菜的同时，也吃大量的蔬菜、海鲜和豆制品，而张大姐的饮食相对单一，缺乏足够的膳食纤维和优质蛋白，长期下来，身体各项指标自然会出现问题。

医生建议她，早餐可以换成杂粮粥，搭配新鲜蔬菜、鸡蛋或者坚果，这样既能保证营养均衡，又能减少高盐食品的摄入。

如果实在喜欢泡菜的味道，可以偶尔吃一点，但要控制量，避免每天都吃。

张大姐听完，心里有点不是滋味，但转念一想，身体毕竟比口味更重要，她决定调整饮食习惯，看看身体能不能恢复得更好。

泡菜虽然美味，但长期食用的健康风险确实不容忽视。

那么，对于那些已经长期吃泡菜，并且出现胃部不适、消化功能下降的人，是否需要额外进行胃部检查，以排查可能存在的隐患？

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