立秋后,您家餐桌上最常见的绿色蔬菜是什么?如果还是黄瓜、西红柿,那您可能错过了性价比最高的“养生高手”——红薯叶。
它才两三元一斤,营养却丝毫不含糊,尤其是叶酸含量,格外突出。
不起眼的“菜王”,营养却是“王者”
很多人不知道,被我们随手丢弃的红薯叶,在联合国亚洲蔬菜研究发展中心公布的“十大抗氧化蔬菜”中名列前茅。它有几个让人惊叹的好处:
叶酸冠军:每百克红薯叶的叶酸含量高达120微克左右,确实是苹果的8倍以上。叶酸不仅是孕妇必需的营养素,对中老年人预防心脑血管疾病、维护神经系统健康同样至关重要。
高纤维能手:其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动,有效预防秋季干燥带来的便秘问题。
“天然护眼片”:富含的维生素A和类胡萝卜素,对保护视力、缓解眼疲劳特别好,适合整天看手机电脑的年轻人。
老韩推荐:三种家常吃法,百吃不厌
红薯叶的妙处在于,它不像有些野菜有特殊的苦涩味,口感柔嫩,清香甘甜,很容易被家人接受。
【做法一:蒜蓉清炒红薯叶】
这是最能保留原汁原味的做法。
诀窍在于“快”:热锅凉油,先放蒜末爆香,大火放入洗净的红薯叶,快速翻炒一两分钟,待叶子变软即可加盐出锅。这样炒出的菜颜色碧绿,口感鲜嫩。
【做法二:红薯叶鸡蛋饼】
将红薯叶焯水后切碎,与鸡蛋、面粉、少许盐和胡椒粉搅拌均匀,用平底锅小火慢煎至两面金黄。
这样做出来的蛋饼既有鸡蛋的香,又有红薯叶的清新,营养丰富,做早餐或主食都非常好。
【做法三:上汤红薯叶】
家里有皮蛋或咸蛋的,可以做个上汤。用蒜末、皮蛋丁、咸蛋丁炝锅,加入一碗高汤(或清水)煮开,放入红薯叶煮一两分钟即可。这道菜汤鲜味美,层次感强,端上桌绝对有面子。
吃红薯叶,这几个细节要注意
挑选:要选叶片完整、翠绿鲜嫩、茎部不太老的。
清洗:因为叶片可能藏有泥沙,最好用流水冲洗后,再用淡盐水浸泡十分钟。
焯水:做凉拌或蛋饼时,最好先快速焯一下水(约30秒),可以去除部分草酸,口感更好,颜色也更翠绿。
立秋后为啥要“使劲吃”?
从中医角度看,立秋后“燥邪”当令,人体容易感到口干、皮肤干。红薯叶性平味甘,有润燥生津的功效。
而且它健脾胃,正好顺应了中医“立秋后要培土(健脾)生金(润肺)”的养生原则,为秋冬健康打下好基础。
一键前往【中青看点】,观看完整内容,更有现金奖励