前几天去朋友家吃饭，看到他们一家做饭，冰箱里拿出不少压轴好货，有腊肠腊肉，五花八门的，本想着能吃一顿大餐，没成想旁边的小伙伴偷偷说，还是少吃这些腊制品好些，都存了快大半年了，也不知变质了没。

确实很多人都舍不得扔掉腊肉腊肠，尤其是老人家也根本不想扔掉。

这些肉虽然经过特殊加工，可以延长保存期限，但是很多人的保存方法是存在问题的，现在有了冰箱就认为冰箱是万能的，因此大家还是要谨慎。长期吃这类食物可能有诱发癌症的可能。

关于冻久了的腊肉、香肠是否容易致癌这个问题，其实是存在一定的科学依据的。据研究显示，食用过多的腌制、烟熏等加工肉类食品会增加患肠癌的风险。

而长时间冷冻保存的肉制品中可能会产生亚硝胺等有害物质，进而增加患癌症的风险。而发霉变质的肉制品还可能滋生黄曲霉素等有害细菌，危害身体健康。

而亚硝胺是一种具有强烈致癌作用的化合物，它常常存在于腌制、烟熏等加工肉类食品中。

当肉制品被长时间冷冻保存时，其中的蛋白质会发生分解，从而释放出亚硝酸盐。

在一定的条件下，亚硝酸盐会与氨基化合物结合生成亚硝胺，这些亚硝胺物质对人体健康具有潜在的危害。

此外，冷冻保存的肉制品中还可能存在其他致癌物质，比如多环芳烃、氯甲烷等，这些物质都与患癌症的风险密切相关。

因此，长时间冷冻保存的腊肉、香肠等肉制品不宜食用过多，以免增加患癌症的风险。

需要注意的是，并不是所有的腊肉、香肠都会致癌，只有那些含有较高添加剂和防腐剂的肉制品才会存在这个风险。在选择肉制品时，建议尽量选择新鲜、自然加工的肉类食品，避免食用过多的腌制、烟熏等加工肉制品。

另外，科学合理地保存肉制品也是很重要的，可以采取适当的冷藏方式避免过度冷冻，避免长时间存放肉制品，而风干的肉制品其实最好的储藏方式是风干晾干处于干燥通风处，而冰箱潮湿低温的情况可能会加速食物的变质。

因此，长时间冷冻保存的腊肉、香肠等肉制品可能存在致癌风险，但并非所有的肉制品都会致癌。

生活中大家健康地吃肉很重要。以下几点注意事项大家收好了，尤其是爱吃肉的朋友们！

1选择高质量的肉类

优质的肉类含有更多的蛋白质和少量的脂肪，对身体更有益。建议选择草饲或放养的动物产的肉类，避免食用添加激素和抗生素的肉类。

2 适量摄入肉类

每天适量吃肉有助于维持身体所需的蛋白质和营养物质，但是过量摄入会增加心脏病、糖尿病和肥胖等疾病的风险。建议每天摄入肉类不超过100克。

3 搭配合理

在吃肉的同时，搭配蔬菜水果等富含纤维的食物一起食用，有助于促进消化和平衡营养。同时，减少食用加工肉类和油炸肉类，这些会增加致癌物的摄入量。

4正确烹饪

尽量用少油少盐的方式来烹饪肉类，避免高温烹饪的方式，这样可以减少致癌物的生成。选择清蒸、炖煮和烤等健康烹饪方式。

总的来说，日常大家要多注重食品安排问题，除了健康的营养搭配外，食品安全问题也是十分关键的，而我们平常健康地吃肉就是控制好摄入量，选择好肉类，搭配合理，正确烹饪。

日常均衡的饮食结构和合理的生活习惯对我们身体健康同样重要，只有这样才能真正实现健康的饮食生活。