辛辛苦苦揉了半小时面团，满心盼着能蒸出松软大馒头。结果面团硬邦邦、不蓬松，蒸出来的馒头又沉又硬，咬都咬不动，口感特别差。我一开始以为是面粉有问题，后来才发现，原来是酵母用法出了大问题！今天就把我刚学到的酵母正确使用方法分享给大家，学会这几招，发面基本不会失败！

一、用量要精准

很多人发面的时候，觉得酵母放得多，发酵就快，反正多放点总没错。但这么做蒸出来的馒头会有股怪酸味，口感也不好。其实酵母用量有讲究，100克面粉搭配1克酵母粉最合适！我每次做500克面粉的面食，放5克酵母，两个小时面团就能胀大两倍，蒸出来的包子软得像云朵，一捏还能回弹。

而且酵母用量还得看天气！夏天温度高，酵母活性强，少放0.5克也能正常发酵；冬天屋里冷，酵母可以多加0.3克，这样面团才能顺利发酵变大。

二、盐和酵母不能一起放

盐能让面团更有嚼劲，但它对酵母可不友好！盐特别吸水，一碰到酵母，就把酵母的水分吸走，让酵母没办法正常工作。我之前偷懒，把盐和酵母一起加到面粉里，面团放了好久都没变化，我还以为酵母过期了。

正确做法是：先用温水把盐化开，倒进面粉里搅拌均匀，再加入激活好的酵母。盐也不能放太多，控制在面粉总量的1%以内，这样既能让面食有嚼劲，又不影响酵母发酵。

三、要用温水化开酵母

直接把干酵母撒进面粉里可不行，这样酵母没办法发挥作用。正确的做法是用35℃左右的温水来激活酵母，这个温度最适合酵母“活动”，水温太低，酵母“醒不过来”，水温太高，酵母直接就“烫坏”了。

在酵母水里加一小勺白糖，能加快发酵速度，就像给酵母“打了一针兴奋剂”。搅拌到酵母完全溶解，水面浮起细密的泡沫，再倒进面粉里，揉成光滑的面团，等着面团慢慢变大，保证能发到原来的两倍大！

四、酵母要保存好

酵母开封后，就开始“倒计时”了，随便放在一边很容易受潮失效。我有次开封后随手放在厨房，下次再用的时候，面团怎么都发不起来，白白浪费了一堆面粉。

记住！没开封的酵母放在阴凉干燥的地方就行；开封后的酵母一定要用夹子把袋口夹紧，再放进冰箱冷藏，这样下次用的时候，酵母还是“活力满满”。

五、怎么判断酵母还能不能用？

不知道酵母还能不能用？教你一个简单的检测方法！取一小勺酵母，用35℃左右的温水化开，静置两三分钟。如果水面冒出很多小泡泡，说明酵母还能用；要是水面一点动静都没有，那这酵母基本已经“失效”了，别再用它，不然又得浪费食材。