馒头，相信大家都吃过，尤其在北方地区，它几乎是每个家庭的必吃主食之一，馒头夹菜、蘸酱……像我妈就很爱吃，每次做上一大批放冰箱里保存，能吃好久。

不过，近日网上却流传出一条短视频，声称“冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天还会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！”

这一传言一出，不少人都紧张了，自家经常冷冻馒头，别说2天了，就是放一个多星期也是有的，难道以后馒头都不能冷冻保存了吗？

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馒头发霉的真相

在本身而不是冰箱冷冻层

想弄清楚这个问题，我们其实得先搞明白这黄曲霉毒素是哪来的。

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的，属于一级致癌物，研究发现，通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉毒素。

一般黄曲霉菌的适宜生长温度是12℃~42℃，湿度要达到80%~90%，而家用冰箱的冷冻层温度普遍在-18℃~0℃，湿度也相对较低，在这种情况下其实并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。

但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间变质了，那的确有可能后面会发现黄曲霉素。

所以，如果在冷冻馒头中发现了黄曲霉毒素，那大概率是因为馒头本身受到了污染，而不是放入冰箱冷冻的问题。

而且这条视频后面很快就被浙江大学给辟谣了：

在央视记者的采访中，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长明确表示，浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究，该视频是不真实的。

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放进冰箱的食物

要警惕不怕冷的李斯特菌

不过，馒头放冰箱时虽然不太可能有黄曲霉毒素，但还是要警惕冰箱中不怕冷的李斯特菌！

它的生命力非常顽强，即便在-20℃的冷冻室也能存活上1年，人被感染以后还会出现发热、头痛、腹痛腹泻、肌肉痛等症状。

特别是免疫力较弱的人，是它的重点攻击对象，如孕妇、新生儿、老人、糖尿病、肿瘤人群等一旦感染，是非常危险的，严重的甚至会出现脑膜炎、败血症等严重并发症，病死率高达30%！

且李斯特菌在冰箱中无处不在，目前肉类、禽类、奶制品、海产品、蔬菜、冰淇淋、凉拌菜等食物，都已被证实可以被李斯特菌污染。

尤其是以下两种食物：

01肉及肉制品

大概有45%以上的李斯特菌来自于肉制品！例如香肠、牛肉、家禽肉等，还有冬天大家常吃的酱肉、酱鸭等，吃不完放冰箱，下次又直接拿出来吃，也很容易被感染。

02开封的奶制品

开封的奶制品，例如牛奶、酸奶、奶酪等，也是李斯特菌很喜欢的地方。有研究发现，12小时后，开封牛奶里的菌落数量可以直接增长18倍之多，所以奶制品开封后最好当天就喝完。

所幸的是，这种细菌不怕冷，但是怕热，给食物充分加热，就是破坏李斯特菌的重要手段。因此，从冰箱拿出来的食物一定要充分加热后再吃！

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真正不适合放冷冻室的

其实是这几样食物

01碳酸饮料——可能会爆炸

仔细的朋友可能会注意到，很多碳酸饮料的包装上都会明确标注：不可在0℃以下冷冻！

这是因为碳酸饮料一旦放入下层冷冻，内部的水易结冰发生膨胀，会使罐内气体压力增大，加上罐内本身就有二氧化碳，存在压力，瞬间开启就容易把密封的罐子“胀炸了”。

早前就有新闻报道过，长沙有一20岁的大三学生小袁，在捡起掉在地上的冰冻可乐的时候，冰冻可乐爆炸，硬生生将其左手虎口炸出了7cm的口子，其左手拇指更是被炸骨折了！

而且即便碳酸饮料没有完全结冰、处于半液体半固体状态，若直接打开瓶盖或拉环，气体也容易裹挟液体或固体喷涌而出，对人体造成伤害。

同理，像密封的瓶装或罐装啤酒、气泡酒等饮品也可能发生类似危险，因此更建议将此类饮品放在0℃~25℃左右的环境内存放。

02热带水果——易冻伤、冻烂

北方很多地方都喜欢把梨、柿子这些水果冷冻起来，在经过低温冻结的「锤打」后，这些水果不但能摆脱酸涩的味道，还能变得更美味多汁。

但也不是所有水果都适合冷冻的，像香蕉、芒果、木瓜等热带水果就不适合，在受到低温时，它们的表面会发黑、还更易变质、腐烂！

03腌制肉类——影响风味、缩短储存期

虽然肉类等在冷冻后比较耐储存，但对于腊肉、咸鱼、腊肠等腌制肉类来说，还是更适合室外低温保存。

因为这类腌制肉类本身水分较少，在冷冻条件下腌制品中残存的水分会结冻，促进脂肪的氧化，致使腌制肉类出现哈喇味。还会结块或松散，使肉质变味，反而缩短了储存期。