天气渐渐回暖，餐桌上的凉拌菜当然是不能少，无论是蔬菜、肉、豆制品亦或是蛋都能经过烹饪做成凉拌菜，要说起凉拌菜，

当然是不能少凉拌皮蛋，皮蛋可以说是一种非常有特色的小吃，将其切成盘，再浇上独特的料汁，整道菜口感特别爽滑香辣，好吃还好看，凉拌皮蛋的口感确实是很好，但很多人却总是发现自己切皮蛋的时候总是掌握不好，

所以切得皮蛋容易散花，如果要当作宴客菜就有些不太合适，其实想要皮蛋切得好，便需要掌握“快准狠”，将这一技巧掌握到位，切的皮蛋不会散花也不会粘连，下面我便将切皮蛋的诀窍以及凉拌皮蛋的做法详细分享给大家。

凉拌皮蛋的做法：

备用食材：皮蛋3个，黄瓜1根，辣椒面2勺，麻油少许，生抽3勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖少许，干红辣椒2个，大蒜5瓣；

制作过程：第一步，首先准备出几个皮蛋，将皮蛋的外壳清洗干净，然后隔水放入锅中，蒸5分钟，即可将皮蛋从锅中取出，不烫手的时候，轻轻磕破，便可以将皮蛋的皮轻松剥离；

第二步，皮蛋剥壳后，即可切块，准备一把刀，同时在一个小碗中放入点凉开水，将刀先蘸点凉水，然后对准皮蛋，快狠准一刀切下去，这样切得皮蛋便不会粘连，用这个方法每次切的时候都蘸点水；

第三步，切好所有的皮蛋后，将其摆放在一个盘子中，黄瓜1根清洗干净后，将黄瓜切成细细的丝，大蒜几瓣，将其剥皮后，大蒜压成蒜泥，然后放入一个小碗中，同时在碗中加上点辣椒粉；

第四步，炒锅中添上点食用油，凉油放入几个干红辣椒，煸炒出其中的香味后，将辣椒捡出不要，然后烧热的油浇在辣椒粉上面，充分搅拌均匀，接着再向其中加上点生抽和陈醋；

第五步，再放入蚝油和少许的白糖，搅拌均匀料汁就调好了，调好的料汁淋在皮蛋上面，放入冰箱冷藏15分钟，即可取出享用。

小编总结：皮蛋是一种非常有特色的食品，经过加工而成的皮蛋，风味十足，深得大众的喜欢，由蛋类做成的皮蛋，

其中的营养价值特别丰富，适当吃对于人体有好的帮助，当然了皮蛋的做法也比较多样，凉拌皮蛋、皮蛋粥、炒皮蛋等等都是不错的选择，对于喜欢吃皮蛋的朋友来说，完全可以多学习几种不通过做法，换着花样更能让家人享受到其中的美味，

对于皮蛋好吃不好切的问题，大家只要掌握好了方法也是可以解决这个问题的，切好的皮蛋摆盘特别好看，而且还不会粘连。

烹饪小技巧：

1、皮蛋事先在锅中蒸一下，比较方便剥壳，担心皮蛋有腥味的，可以将其放入加上白醋的水中煮一会，帮助去除其中的腥味，效果比较好；

2、切皮蛋的时候，所谓的“快准狠”，便是要大家一刀切下去，中间不要停滞，这样切得皮蛋便不会散花，另外在切的时候蘸点凉水，皮蛋便不会粘连；

3、凉拌皮蛋，调料汁也是非常重要的，拌好的料汁浇在皮蛋上之后，放入冰箱冷藏一会，料汁会更加充分融入在皮蛋中，这样吃起来的口感也会更加好。