前些日子在门诊遇见一位老病号，是55岁的张大姐，半年前检查发现血糖偏高，她下定决心要控制饮食，此次前来复查，查看化验单时我大为惊讶——血糖不但没降，反而升高了！

我不由地向张大姐询问：“你近来都吃些什么？”

她颇为自豪地说道：“刘大夫，听说粗粮对控糖有好处，这大半年里天天都吃玉米，一顿都没间断过！”

问题便出在这里，今日得把这个误区讲清楚：玉米是佳品，然而若食用不当，控糖就会变为升糖。

为什么吃玉米反而升了血糖？

张大姐的情况颇具代表性，她存在一个关键失误：将玉米当作菜来食用，而非当作主食来吃。

她每日的午餐为：一碗米饭，再加上一根玉米，其余菜品与平日相同，如此一来，她在不知不觉中便多摄入了碳水化合物，玉米属于粗粮，然而它含有较多淀粉，每100克玉米的碳水化合物含量与一小碗米饭相近，倘若你在正常饭量的基础上“多”吃一根玉米，那就等同于多摄取了一份主食的热量和糖分。

玉米具有“两面性”

在粗粮的外表之下，潜藏着升糖的隐患。

玉米本就是粗粮，富含诸多膳食纤维，按理来说升糖指数应比精米白面低，然而有一点至关重要，不同做法的玉米，升糖指数差异极为显著。

水煮鲜玉米：升糖指数中等，约55

玉米糊、玉米粥：升糖指数飙升到70以上

即食玉米片、膨化玉米：升糖指数超过85

张大姐特别喜爱将玉米打成汁当作早餐，觉得这样“好消化”，却不知晓，玉米被打碎成糊状后，膳食纤维遭到破坏，淀粉也充分糊化，吸收极快，升糖速度如同喝糖水一般！

另外不同品种的玉米差异颇大，糯玉米（即那种黏黏的玉米）的升糖指数比甜玉米高出许多，原因在于其支链淀粉含量高，更易被消化吸收。

中医怎么看玉米？不是人人都适合

从中医角度而言，玉米属平性，味甘甜归胃经与膀胱经，有利尿、健脾之功效，然而其质地较硬，较不易消化。

对于脾胃虚弱之人，比如平常老是爱腹胀、消化欠佳者，食用过多玉米会加重脾胃负担，若脾胃功能不佳，运化水谷精微的能力就会变弱，便更容易出现血糖代谢紊乱的状况。

身体代谢能力变差了，这便是有的人“吃啥都升糖”的根本缘由。

糖友该怎么正确吃玉米？记住这4点

替代，不是加餐

吃玉米的那一顿，需减少其他主食的量，例如吃一根玉米，便减去半碗至一碗米饭，使碳水化合物总量不增加。

选对品种

别被名字误导，虽然叫“甜玉米”，但它的升糖指数和总碳水含量其实比糯玉米低。如果要在甜玉米和糯玉米之间选，优先选甜玉米。当然，若有老玉米是更好的选择。

保留“完整”

尽可能食用整根水煮玉米，不要吃玉米糊、玉米汁，需保持食物的物理结构，即留存膳食纤维，如此可延缓糖分吸收。

搭配蛋白质和蔬菜

吃玉米之时，搭配若干鸡蛋、豆腐或是瘦肉，并且多食用绿叶蔬菜，蛋白质与膳食纤维可进一步使血糖上升得更为缓慢。

控糖并非是说吃什么，而是讲怎么吃”

通过张大姐的经历，我们明白，控糖并无捷径可走，绝不能依凭想当然行事。

无论是何种食物，即便属于众人认为的“健康食品”，若吃法不当、食用量不当，都会产生反效果，真正的控糖，乃是科学搭配、总量控制以及依据个人情况而定。

特别是人到五十岁以后，脾胃功能自然变弱，更要留意食物的烹饪方法与搭配原则，有的时候，一碗普通的玉米粥，或许比一盘红烧肉对血糖的影响还要大。

调整方案之后，我让张大姐以玉米替代部分主食，且更改了做法，一个月后再去复查，她的血糖终于是回到了理想水准。