当我们45岁以后，身体机能会逐渐走下坡路，骨骼变脆、免疫力下降，甚至还容易动不动就疲劳、健忘、情绪低落。很多人以为这些都是年龄增长带来的必然现象，其实，很可能是叶酸摄入不足导致的。

今天侯老师给大家介绍一个蔬菜中的“叶酸冠军”——苋菜。它的叶酸含量遥遥领先，而且富含钙、铁、维生素C！

叶酸是B族维生素的一种，别看它名字里带个“酸”，其实对人体作用极大。

叶酸能帮助降低血液中的同型半胱氨酸水平，而这个物质被称为“心血管健康的隐形杀手”，会增加动脉硬化和血栓的风险。所以，叶酸充足的人，血管更年轻，心脑血管疾病的风险也更低。

叶酸在造血过程中起着重要作用，缺乏叶酸会导致贫血，免疫细胞的合成都可能受到影响，进而让免疫力下降，容易生病。

研究发现，叶酸水平不足的人，更容易出现认知能力下降，甚至老年痴呆的风险也会增加。叶酸能帮助神经系统正常运作，提高记忆力，减少大脑退化的速度。

叶酸不仅仅是造血的“好帮手”，对骨骼也很友好。它能参与蛋白质代谢，促进钙的吸收，从而让骨骼更加强壮。

苋菜不仅营养丰富，吃法也很多。侯老师给大家推荐几种简单又营养的做法。

做法：苋菜洗净，切段；热锅加少许油，放蒜末炒香；倒入苋菜翻炒，出水后加少许盐调味即可。

这样做能最大程度保留苋菜的叶酸和钙，简单又美味。

做法：苋菜洗净；锅中加水烧开，放入苋菜煮1-2分钟；打入一个鸡蛋，搅散后加盐调味。

这汤特别适合消化不太好的人，能补充叶酸、蛋白质，还能促进钙的吸收。

做法：大米洗净，加适量水煮粥；快熟时放入洗净的苋菜，搅拌均匀，煮1-2分钟即可。

这粥温补脾胃，适合体质虚弱、脾胃不好的人。

苋菜富含草酸，虽然没有菠菜那么高，但吃太多可能影响钙的吸收，尤其是有肾结石或尿酸高的人，要适量食用。

苋菜含有较多硝酸盐，煮熟后放置过久，可能会转化为亚硝酸盐，不利于健康。

苋菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人，不要一次吃太多，可以搭配生姜一起炒，减少寒性。