柚子的诸多益处

入秋之后，柚子成为了备受欢迎的水果。柚子作为柑橘类水果的一员，富含多种对人体有益的成分。

首先，柚子热量低且水分足。每 100 克仅有 43 千卡的热量，其中 89%都是水分。在干燥的秋季食用，既能避免长胖，又能让身体保持水润。

其次，柚子高钾低钠，对辅助降三高有显著效果。每 100 克含钾 119 毫克，几乎不含钠，是高血压患者的理想食物。其所含的果胶，有助于降低“低密度脂蛋白胆固醇”。

再者，柚子属于低升糖指数食物，GI 指数仅为 25，低于苹果和桃子，糖尿病患者也可食用。同时，柚子维生素 C 含量达 23 毫克/100 克，吃几瓣就能满足一天的需求。

此外，柚子不仅果肉美味，连皮都大有用处，那它究竟有哪些独特的吃法呢？

解锁柚子的多样吃法

关于柚子的果肉，有美味的柚子粥。做法为：将雪花梨洗净不去皮，直接擦成蓉；莲藕洗净削皮后同样擦成蓉；柚子掰成小块；生姜切丝备用。锅内倒水，水开后放入梨蓉、莲藕蓉、柚子肉、姜丝，最后按个人口味加入椴树蜜调味，盖锅盖煮 20 分钟。

此粥中，梨、莲藕和蜂蜜都有滋阴润燥的作用，与柚子搭配，养肺效果更优，尤其适合秋季。梨肉清甜，柚子酸甜，姜丝的加入能中和水果味，辛辣开胃，使粥甜而不腻，口感丰富。

柚子皮的白瓤可用于制作二白烧黄鱼。先去掉柚子外层黄色硬皮，保留白瓤，用小火烤制 1 分钟。起油锅，放入茭白、柚子白瓤、大料、桂皮，炒熟后盛出。黄鱼处理干净后打花刀，煎至两面金黄，放入炒好的茭白和柚子白瓤，再加入荷包蛋、热水、生抽、蚝油，中火烧制 10 分钟即可。

这道菜中的“二白”指柚子皮白瓤和茭白。柚子皮白瓤含柚子素和果胶，据《随息居饮食谱》记载，能“消食、化痰，散愤懑之气”；茭白可泻火除烦、通便宽肠。加上益肾补虚、和胃安神的黄鱼，滋补效果极佳，是秋季“贴秋膘”的佳选。

柚子外层的黄色硬皮能制成柚子盐。将其洗净切丝后放入锅中焙干，打碎与盐混合均匀。柚子盐自带天然果味，用于煎、炒、炖、烤等烹饪方式均可，做肉菜时放一点，能解腻增香开胃。还可用柚子外皮腌制排骨，使排骨带有果香，去腥膻提鲜香。

柚子皮的奇妙用途

柚子皮用处多多，其一能去异味。带有清香的柚子皮置于冰箱，可减轻异味，防止食物串味，建议一周左右更换。

其二能清油渍。用柚子皮有白筋的一面擦拭灶台、餐具，可去除油污，因柚子皮含丰富的挥发油，去油污能力强。

挑选柚子的诀窍

挑选柚子时，不能只看大小。个大的往往皮厚，水分和糖分积累不足，果肉小粒。按重量挑选，应选重不选轻，重的果实更饱满。

另外，上部分发尖，下部分发圆的柚子更好，这样的柚子通常皮薄肉多、香甜多汁。

购买柚子时还会发现其种类多样，按果肉颜色分，常见有白柚、红柚、黄金柚。实际上，不管是何种果肉颜色，其营养差异不大，都是优质水果。