最近在家整理冰箱，从冷冻室里翻出了不少“陈年旧肉”，有些甚至都放了半年之久了，因为塞在犄角旮旯里，就被遗忘了。现如今，家家户户都有冰箱，为了方便省事，很多人就会一次多买点肉，放在冰箱里冷冻，吃的时候直接切一点下来解冻就行。但吃着吃着，就容易把一些剩肉遗忘在了冰箱的角落里，冻上个一年半载……很多人总觉得冷冻室就是“保险箱”，肉放在里面冻多久都没事，殊不知，冷冻食物也有保存期限，超过了这个期限，吃了会有“大问题”！一块新鲜的肉放在3~5℃的冰箱中最多能保鲜5天，超过5天肉营养价值就会降低。但肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下可以增加它的储存时间。很多人都会把没吃完的肉放在冰箱冷冻，那这些肉最长能冷冻保存多久呢？大约是10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
保质期比畜禽肉类更短一些，一般可以达半年左右，最好在4个月内食用。
但是上面这个保存时间是有前提的：肉在放进冰箱前要经过科学的前期处理。比如鲜鱼、家禽需要把内脏清理干净，内外都洗干净再冷冻；其他肉类要经过杀菌处理，保证放入冰箱前肉的表面不含各种细菌。但是我们在家处理很难达到这种标准，而且家里的冰箱会经常开关，冰箱的温度也会受到影响，所以放进冰箱的肉最好在1个月内把它吃掉。当肉类与冰箱冷冻层的空气接触时，无论温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化，导致难闻的“哈喇味”出现。而肉一旦氧化就会产生很多有害物质，肉质也会因此改变。中国肉类食品综合研究中心调查数据显示：放入冰箱储存的肉前3个月是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质会在这个阶段迅速变差。缓解方法：在正常储存时，想要保证肉的嫩度，可以使用保鲜膜密封来延缓肉类氧化。
我们在购买冷冻肉的时候，可以通过观察肉的颜色来判断新鲜度，如果肉色发白发黄，那说明冷冻时间过久，不建议购买。久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
注意：冰箱低温的环境下，李斯特氏菌、耶尔森菌等细菌会大量繁殖，如果感染了这些细菌，容易引起疾病，比如“冰箱肺炎”、“冰箱肠炎”。
除了有健康隐患外，冷冻久了的肉解冻之后，肉类的纤维会变硬，营养大量损失，肉类的口感也会受到影响，所以咱们还是吃新鲜的最好。买了一块肉，第一次没有吃完，剩下的放进冰箱冷冻了，下次再拿出来解冻，又没有吃饭，剩下的又放进冰箱冷冻……在反复解冻的过程中，食品温度会不断波动，当其遇到适宜的温度时，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。研究表明，大多数食品中的细菌繁殖一代只需约20分钟。所有在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，这样就可以避免反复解冻。不仅仅是肉类、速冻食品要放入冷冻，还有几类食品同样需要冷冻保存。大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。另外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。夏季红豆等粮食很容易生虫，但是如果将它们冷冻3~4个星期，再拿出来放在室温环境里，就可以避免虫卵生长，还能避免发霉。经常做饭的朋友都了解，一块冻好的肉想要完全解冻，最少都是几个小时。但您知道吗？解冻时间过长，食品中的微生物会大量繁殖。如何科学解冻呢？小编给大家推荐2个方法：冻肉的解冻点温度一般为-5℃～-3℃，这个状态我们称之为半解冻。我们烹调的肉类，一般只需要进行半解冻就可以了，因此可将冷冻食材放在冰箱冷藏室（4℃）进行空气解冻。这种解冻方法面向的一般是有包装的食材，采用浸泡或自来水喷淋的方式来解冻食品，但要注意，水解冻用的水温度一般不能超过20℃。无外包装的冷冻食品，是不可以直接放入水中解冻的，因为食物中的营养成分会从切断面渗入水中。