中国人讲究“无鱼不成席”。其实岂止宴席，哪怕是咱们的日常膳食，鱼肉都是不可或缺的一部分。

然而网上流传的“鱼肉是癌症加速器”的说法，让不少人对鱼望而生畏。

那么，这个说法到底是真是假？小编这就带大家一探究竟~

鱼肉是“癌症加速器”？

关于“鱼肉是癌症加速器”的说法，主要来源于一项布朗大学公共卫生学院2022年发表于《癌症病因与控制》的大型研究。

该研究通过分析491367名成年美国人（平均年龄为62岁）的鱼类摄入情况（包括炸鱼、非炸鱼和金枪鱼的频率及分量）与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤的发病风险，发现两者之间存在显著的正相关关系。

具体来说，研究人员发现摄入更多的非油炸鱼、金枪鱼会增加患恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险，而炸鱼与这两者之间的关系则并未被发现。

不过研究人员也提醒，该研究是观察性的，并不能证明鱼类摄入与黑色素瘤风险存在直接的因果关系。他们推测，该研究结果可能与鱼类中的污染物有关，如多氯联苯、二噁英、砷和汞，而非鱼肉本身。

无独有偶，2023年一项发表于《国家癌症中心杂志》的研究（受试者为来自中国10个地区的8.8万名30~50岁国人）也显示，较高的鱼肉摄入量与早发性结直肠癌的发病风险存在显著相关性。

然而，研究人员也表示，该结果可能与鱼类的食用方式有关，如咸鱼、腌鱼和烤鱼等，而详细饮食数据的不足降低了假设的可信度。

总之，大家千万不要看到一些鱼类与癌症的相关性研究成果，就简单推测吃鱼会增加致癌风险，对于那些结论我们都要谨慎看待。

事实上，大家更该警惕那些真正的“招癌鱼”，譬如以下3种~

01

中国式咸鱼

其实，早在2012年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把中国式咸鱼列入“一级致癌物”名单。

咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），这是一种强致癌成分，具有较明确的诱发胃癌的作用。

有研究认为，日本北海道人的胃癌发病率相当高，就可能与当地人喜欢吃盐含量超高的咸鱼有关。

当然，离开剂量谈毒性都是耍流氓。大家偶尔吃点咸鱼没问题，但天天配粥、配饭吃，万万不可！

主要原因有三：

一是高盐。大型流行病学表明，胃癌、冠心病、脑卒中、骨质疏松等诸多疾病均与高盐摄入有关。

二是其发酵过程中易产生一些霉菌和嗜盐菌。

三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但当它与蛋白质分解物反应后，可结合产生一级致癌物——亚硝胺类物质。

注意：除了咸鱼，做法类似的腌鱼大家最好也别多吃。

02

淡水鱼生

淡水鱼是肝吸虫（华支睾吸虫）的重要中间宿主，很可能携带有肝吸虫活囊蚴。如果人吃了，虫从口入，人体很容易感染一种食源性寄生虫病——肝吸虫病。

流行病学研究就发现，爱吃淡水鱼生的地区，肝吸虫病最“流行”。

其实，人体在感染肝吸虫病初期，一般无明显症状，不易被察觉。这不但让感染者放松了警惕，还给了虫子们“发展壮大”的机会——只要一个月，肝吸虫囊蚴就能发育为成虫，一日可产卵几千枚。

等寄居人体的肝吸虫在肝内大量繁殖后，会阻塞胆管、滞留胆汁，引发肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎等，久而久之可演变为肝硬化、肝癌及胆管癌。

注意：如今火遍全网的生腌也有这个风险，而且吃鱼生、生腌时喝高度酒，或蘸醋、酱油、芥末等，都很难杀死其中的肝吸虫活囊蚴，所以不吃才是最安全的。

如果偶尔吃过，担心或怀疑自己被感染，要尽快到医院检验粪便。

03

烤鱼熏鱼

烤鱼、熏鱼在制作过程中，很可能会出现以下情况——

首先，鱼肉中的脂肪会因高温裂解产生大量自由基。自由基通过热聚合反应，可生成苯并芘。

其次，烧烤、熏制鱼肉时，木炭燃烧产生的苯并芘，可随烟雾一起污染食物。而鱼肉滴落的油脂掉在燃烧的木炭中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面。

苯并芘作为一种强烈致癌物，已被研究证实对人体各器官如胃、肺、肝等具有致癌性。

最后，熏鱼、烤鱼种通常含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐前面已提及，小编不再赘述。

不少流行病学调查就显示，喜欢进食烧烤、熏制食物的地区，胃癌发病率也较高。

注意：大家日常尽量少吃高温烧烤、烟熏食物，如果实在想吃，最好自制，不要光顾路边摊。

自制烧烤、熏制食物时，别让食物与炭火靠太近，最好用锡箔纸把食物包起来，烧焦的部分不吃。

最后小编再叨叨几句：癌症的形成并非一朝一夕，也非单纯吃出来的，所以大家耐不住口腹之欲时，除了淡水鱼生，咸鱼腌鱼、烤鱼熏鱼偶尔一尝未尝不可，但一定不能经常吃、大量吃。