一、香菇在饮食中的受欢迎程度

在当下，人们的饮食愈发丰富多元，经济条件的提升让大家随时能品尝到心仪的美食。香菇作为菌菇类食物，备受人们喜爱，无论是在炖鸡时添加以增添鸡肉的美味，还是直接烹炒、制作成其他佳肴，都十分常见。

二、食用香菇的益处

拥有强大的免疫力：

若身体能获取全面的营养物质，就能增强免疫力与抵抗力。香菇中的营养颇为丰富，适量食用在一定程度上有助于提升免疫力和抵抗力。

缓解三高疾病：

三高疾病即高血压、高血糖和高血脂，若患病后未及时调理保养，相关症状可能持续恶化，后果严重。日常适量食用香菇，对预防三高疾病有一定帮助。

美容养颜：

爱美乃女性天性，多数女性对自身形象和颜值要求颇高。香菇含一定微量元素，可发挥美容养颜之效，还能促进局部血液循环，减少黑色素沉淀，利于肌肤保养。

三、新鲜香菇与干燥香菇的比较

--干香菇维生素 D 含量多于鲜香菇

鲜香菇和干香菇在保健功效方面差异不大，但干香菇经长时间日晒，促使麦角固醇转化为更多维生素 D，其维生素 D 含量更高，食用后更利于钙的吸收，适合老人与儿童，能预防佝偻病。

--干香菇香味比鲜香菇浓郁

干香菇历经日晒风干，水分大量蒸发，香味较鲜香菇更浓郁。用其炖汤，味道鲜美、口感甚佳，不过也有人不喜欢其过浓的香味。

--干香菇味道更鲜

鲜香菇干制后，香菇内的核糖核酸易释放并水解为鸟苷酸，鲜味能提高 10 倍。

--干香菇比鲜香菇保存时间更长

干香菇由鲜香菇经日晒、干燥、烘干等一系列加工工序制成，每月晾晒一次，保存时间可达半年。而鲜香菇更宜采摘后即食，保存时长最多 3 至 5 天。

综上可见，干香菇相较新鲜香菇优势更多，大家购买时不应一味执着于鲜香菇。

四、不适宜食用香菇的人群

对湿气较重者而言，若常吃香菇，特别是鲜香菇，可能致体内湿气增重，因香菇严格来讲属发物，故不适宜湿气重者。

痛风由高尿酸引发，患者需及时治疗与调理，且不宜吃香菇，因其含一定嘌呤物质，或致尿酸升高，使痛风反复。

香菇烹饪后虽美味，但其纤维素含量较高，摄入过多易加重肠胃负担，严重时或引发便秘，所以消化功能欠佳者应谨慎选择。

女性产后最好勿食香菇，因其含一定寒性物质，进入体内或致寒性体质，还可能引发宫寒，不利于产后恢复。

每个人体质各异，过敏原也不同。有些特殊体质者可能对香菇过敏，即便知晓其益处仍常吃，严重过敏反应易损伤身体内脏，因此过敏者不可食用。

五、关于香菇未煮熟的疑问

一些豆类蔬菜未煮熟会导致食物中毒，如豆角、芸豆、四季豆等。于是有人猜测菌菇类食物如香菇若未煮熟，菌类可能残留体内致中毒。

实际上，香菇未完全煮熟不会中毒，但对肠胃功能不好的人，食用未熟香菇可能造成腹部不适。因此，烹饪香菇务必完全煮熟。