鸡蛋作为日常生活中最常见的食材之一，无论是口感还是营养价值都非常出色。它含有完美比例的蛋白质和氨基酸，而且价格不贵，简直是地球上最物美价廉的食物之一。然而，正因为鸡蛋如此常见且常吃，我们有必要整理出吃鸡蛋时的一些注意事项，帮助大家更健康、更安心地享用这美味食材。

有时候，在实现美好理想和远大目标的征途上，我们需要昂首阔步，奋勇前进；而有时候，我们需要低头弯腰，才能跨过那道关键的门槛，获得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

不要担心吃太多鸡蛋

很多人都纠结一天应该吃几个鸡蛋，尤其是看过中国居民膳食指南的人更加迷茫。指南建议，在正常摄入其他食物（奶类、肉类和鱼虾）的情况下，每周不要超过7个鸡蛋。但需要注意的是，这个建议的前提是奶、肉、鱼虾等食物都有足够摄入量。如果每天只吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。当然，如果平时很少吃奶类、肉类和鱼虾，或者特别喜欢吃鸡蛋，或者正在健身需要补充蛋白质，那么多吃几个鸡蛋也是可以的。

不要丢掉蛋黄

的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄的胆固醇含量高达280多毫克。然而，没有证据表明摄入更多胆固醇会导致高血脂或心脏病。事实上，蛋黄是一个真正的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等多种营养素。所以，不要再随意丢弃蛋黄了！

不要吃生鸡蛋

相对来说，生鸡蛋不太容易消化，而且容易被细菌污染，存在一定的安全风险。所以我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

不要煮过火、煎过火

煮或煎是最常见的烹调鸡蛋的方式，但要注意不要过火。煎或煮时间过长会使蛋白质过分凝固，导致鸡蛋变硬变韧，影响口感和消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高时，鸡蛋在室温下容易变质。建议将鸡蛋放入冰箱中储存，可以保存一个多月的时间。购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋相对品质更好。

不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中的铁含量虽然丰富，但很难被吸收。因为蛋黄中的一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质会抑制铁的吸收，所以鸡蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。相比之下，红肉和动物血等食物更高效地补充铁。

不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都是好蛋。鸡蛋壳的颜色是由一种叫做「卟啉」的物质决定的，与鸡的品种有关，但对于营养价值并没有影响。所以，无论是红皮还是白皮的鸡蛋，只要是自己喜欢的颜色就可以了。

不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的鸡，它们主要以虫子、蔬菜和野草为食物。很多人认为「土鸡蛋」比养在鸡舍里、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种观点。相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

不要相信鸡蛋和豆浆相克

豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。所以，早餐喝豆浆时，可以随意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是一个好习惯了，因为这样会增加感染细菌的风险。

不要忽视鸡蛋过敏

根据对中国3至12岁儿童的研究，有8.4%的儿童存在食物过敏问题，其中过敏于鸡蛋的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。如果对鸡蛋过敏，就需要注意阅读加工食品的标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

鸡蛋美味又营养丰富，希望大家既能享受美食，又能保持健康。不如今天午饭就加个蛋吧？