陷阱之汤喝汤不得要领，肾脏却在受伤！

中国人向来钟爱喝汤。一天辛劳之后，喝上一碗热气腾腾的汤，真是件幸福的事情。然而，喝汤虽好，若方法不对，养生汤也会变成伤身汤。

广东人以“嗜汤如命”而闻名。在广东，没有菜倒也罢，但不能没有汤，尤其是老火汤。老火靓汤是广东人钟爱的美食，常常需要煲制三个小时甚至更长时间。人们认为，煲的时间越长，汤的营养越高，进补效果越好，味道也更美妙。

然而，老火靓汤并不像想象中那么好，其原因有三：

首先，煲汤时间久，并不会增加汤的营养。汤的主要成分是水，其他维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等只占汤的很小比例。实验表明，用高蛋白食物煲汤，汤可能看起来浑浊浓郁，但其中溶出的蛋白质只有很少的比例。事实上，至少85%的蛋白质仍然留在炖汤的材料中。因此，汤的营养并不会随着时间的增加而增加。特别是草鸡汤和老鸭汤，煲的时间越长，蛋白质含量反而越低。

其次，煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就会越高。研究发现，煲汤时间的长短会影响汤中亚硝酸盐（致癌物）的含量。超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。

最后，煲汤时间越长，嘌呤含量越高，容易引发痛风和结石，对肾脏造成伤害。我国尿石症的发病率较高，尤其是在南方地区，如广东省。在制作老火汤时，如果想要鲜甜可口，通常需要加入肉类食材，如鸡架、猪骨和瘦肉，同时煲制时间也要足够长。然而，这样做会导致汤中的嘌呤含量升高。过量摄入嘌呤会产生尿酸，当肾脏无法代谢尿酸时，就会导致血液中尿酸的增加。尿酸过高不仅容易引发痛风，还可能导致尿酸结石的形成，严重时甚至可能引发肾衰竭。

曾经有一位50多岁的阿姨，因腰腹绞痛而去医院检查。结果发现，她的双肾都有大结石，其中一侧肾脏已经出现萎缩。医生询问她是否平时喝水很少，阿姨否认了这一点。她是一名餐厅服务员，每天都会喝好几碗汤。医生找到了问题所在：阿姨过量喝老火汤，正是导致结石的罪魁祸首。

因此，我们应该注意煲汤的两个要点：肉汤最好煲制1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲制3小时左右足矣。每周喝老火汤的次数不应超过3次。

以下是五类人最好不要喝老火汤：

1. 高尿酸和痛风人群：老火汤中嘌呤含量较高，尤其是用海鲜、肉类、蘑菇和动物内脏等食材煲制的老火汤，容易引发尿酸升高和痛风。

2. "三高"人群：许多老火汤都含有高脂肪、高热量和高盐，对于患有高血压、高血脂和高血糖的人群来说，过量饮用这些汤会加重病情，所以最好选择清淡一点的汤品。

3. 肥胖人群：经过长时间炖煮的老火汤，脂肪含量一般都比较高，过量摄入容易导致肥胖。

4. 肾功能不好的人：老火汤中嘌呤和磷含量较高，这两种物质对肾脏不太友好。过量摄入嘌呤可能导致尿酸升高，引发痛风性肾病。过量摄入磷会增加肾脏的负担，对于肾功能不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，情况会更加恶化。

5. 胃病患者：胃酸分泌过多的人，不宜喝浓肉汤或者浓鸡汤泡饭。这些汤中的氮浸出物会刺激胃酸分泌，加重胃病症状。

因此，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了并不能养生，反而会对身体造成伤害。我们要善于选择适合自己的汤品，保护好自己的肾脏和健康。