猪肝有人说它补血养肝，是"营养宝库"；也有人担心胆固醇高，不敢多吃。那猪肝到底该不该吃、怎么吃才最养生！

猪肝，归肝经，性温味甘苦，是典型的"血肉有情之品"。什么意思呢？就是动物肝脏这类东西，和人体的肝血最接近，补起来特别快。但问题来了——现代人一听到猪肝，第一反应就是"胆固醇高""嘌呤高""毒素多"。确实，猪肝的胆固醇含量不低，每100克含300毫克左右，但它的营养密度也是实打实的高！

其实，关键不在于"能不能吃"，而在于"怎么吃""吃多少"。

今天咱们重点说说，适量吃猪肝，到底能带来哪些好处？

猪肝富含血红素铁，吸收率是植物铁的3倍以上，特别适合缺铁性贫血的人。很多女性一到冬天手脚冰凉、脸色苍白，吃点猪肝比红枣、红糖管用多了！

另外，猪肝里的维生素B12和叶酸能促进红细胞生成，对气血两虚、头晕乏力的人很有帮助。如果你经常熬夜、用眼过度，猪肝还能养肝明目，缓解眼疲劳。

现在人看手机、电脑太多，眼睛干涩、视力模糊成了通病。中医认为"肝开窍于目"，肝血足了，眼睛才能明亮。猪肝里的维生素A含量极高，是胡萝卜的十几倍，能有效预防夜盲症、干眼症。

猪肝是"营养仓库"，除了铁和维生素A，还富含锌、硒、铜等微量元素，这些都是免疫系统必需的。尤其是硒，抗氧化能力强，能减少自由基损伤，延缓衰老。

很多人以为肝不好不能吃肝，其实恰恰相反！中医有"以形补形"的说法，猪肝里的谷胱甘肽和胆碱能帮助肝脏解毒，减轻酒精、药物对肝的伤害。

当然，肝硬化、脂肪肝患者要控制量，但一般肝血不足的人，适量吃猪肝反而能养肝。

猪肝虽好，但吃不对反而伤身！老郭给你几个关键建议：

猪肝是解毒器官，如果猪本身不健康，肝脏可能残留毒素。一定要买颜色鲜红、表面光滑、无异味的猪肝。买回来先用水浸泡1小时，中间换几次水，把血水泡干净，再切片用少量料酒或醋抓洗，去腥去毒。

猪肝再好也不能当饭吃！健康人群每周吃1-2次，每次50-100克就够了。高血压、高血脂、痛风的人更要少吃，一个月吃1-2次即可。

猪肝胆固醇高，但搭配富含膳食纤维的蔬菜（如菠菜、胡萝卜、黑木耳）能减少胆固醇吸收。中医讲究"荤素搭配"，比如猪肝炒菠菜、猪肝枸杞汤，既补血又不上火。

高温油炸会让猪肝的胆固醇氧化，反而更不健康。最好采用快炒、煮汤、蒸的方式，比如：猪肝枸杞汤；熘肝尖；猪肝粥。