买鸡蛋，你真的会选吗？原来一直买错了！

鸡蛋，作为最普通却又不可或缺的食材，既营养又美味，有着上百种不同的烹饪方式。但是，你知道吗？很多人在买鸡蛋的时候都是随便拿，结果买回来的蛋要么蛋黄不成形，要么蛋有异味，甚至还有可能买到假鸡蛋。今天，我们就来揭秘一下，买鸡蛋应该注意些什么，如何挑选一颗好蛋！

透光看

你知道吗？用手机也能挑选鸡蛋！只需要打开手机的手电筒功能，对着鸡蛋照射，新鲜的鸡蛋应该呈现微红色半透明状态，而摆放一阵子的鸡蛋，则会看到明显的气孔与污斑。

听声音

如果你轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋应该是没有声音的，而不新鲜的鸡蛋则会发出声响。这是因为新鲜的鸡蛋内部蛋液非常稳固，没有发生任何变化，所以晃动时不会发出声音。这个方法很简单，但却很有效。

看蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末，颜色鲜明，气孔明显的就是新鲜的鸡蛋；而蛋壳特别光滑且发亮的鸡蛋则是储存时间久的陈鸡蛋；如果鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似乎从蛋壳里渗出来的，那么这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。

冷水测试

将鸡蛋放进一碗清水中，观察它的表现。如果蛋平躺在冷水里，说明很新鲜；如果蛋倾斜在水中，至少存放了3~5天；如果蛋笔直立在水中，可能存放了10天之久；如果蛋浮在水面上，那么它很可能已经变质，建议不要食用。

洗选蛋和散装蛋有差别吗？

洗选蛋是在清洗蛋壳表层污染物与脏污后，经过重量选别、杀菌、剔除有裂痕与瑕疵的鸡蛋和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致；而散装蛋则是以人工粗略分辨大小进行贩售。虽然洗选蛋看起来更安全卫生，但是在洗选过程中，蛋壳外层的原生保护膜已被破坏，失去保护膜的洗选蛋若没有低温保存，反而比散装蛋更容易受到病菌污染。所以购买洗选蛋时，一定要选择有冷藏设备的地方，以保持鸡蛋的新鲜度与营养成分。

买鸡蛋，选大还是小？

很多人都认为小鸡蛋比大鸡蛋更好，认为小鸡蛋是农民自家养的鸡下的，营养更高。其实这是错误的观念。鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，而不是与营养有关。母鸡18周大开始下蛋，所以鸡蛋小是因为这只鸡是刚开始下蛋的，比较年轻。随着鸡龄增长，产道变宽，鸡蛋才会愈来愈大颗。蛋的大小会影响蛋壳的厚薄，老母鸡生下的大鸡蛋因蛋壳较薄，细菌容易入侵，反而影响质量。所以，如果鸡蛋按个卖，选择大鸡蛋就可以花同样的钱买到更多的鸡蛋而不是蛋壳。

红壳蛋、白壳蛋，选哪个？

鸡蛋常见的有白壳和红壳两种，白壳蛋的颜色更好看，所以很多人都会选择白壳蛋。但是，其实蛋壳的颜色主要与下蛋母鸡的基因有关，也就是说，这只母鸡刚出壳时就决定了要下什么颜色的蛋，只是刚开始时颜色比较深，后来就慢慢变浅。所以，无论是红壳蛋还是白壳蛋，只要是新鲜的，它们的营养价值是一样的。

红蛋黄、黄蛋黄，谁更营养？

在吃鸡蛋时，很多人都发现了，有的蛋黄是红色，有的蛋黄是黄色，营养有区别吗？其实，鸡蛋的营养大部分都在蛋黄中，而蛋黄的颜色与叶黄素有关。有些不良商家为了冒充土鸡蛋，会给鸡喂含叶黄素的饲料，使得普通鸡蛋的蛋黄变得很黄。所以，蛋黄的颜色与营养并没有直接的关系。

好蛋保鲜的两个诀窍！

买回鸡蛋后，如果是洗选蛋，建议将整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层保存，切忌放在冰箱门边的蛋格，以免温差导致鸡蛋腐败变质。对于散装蛋，可以用柔软的干布轻轻擦拭去除表面的脏污，但不要自行水洗，以免洗掉蛋壳外的保护膜，导致细菌入侵。此外，将鸡蛋摆放时，要将钝端朝上，这样可以让鸡蛋呼吸新鲜空气，同时防止气袋破裂，降低鸡蛋变质的风险。

买鸡蛋，你真的会选吗？希望通过这些小技巧，你能够选到新鲜又好的鸡蛋，享受健康又美味的食物！