维生素 A 丰富的蔬菜

西兰花

维生素 A 含量堪比胡萝卜，是维生素 A 之王。不仅可以水煮，还可以炒着吃，味道美味。就算是痛风患者也可以放心食用。

菠菜

除了含有丰富的维生素 A，还富含钙元素。如果先焯水，可以去除菠菜中的草酸成分，更加健康。可以和豆腐一起搭配，味道更佳。

芹菜

不仅维生素 A 含量丰富，纤维素也很多。叶子不要扔掉，因为叶子比茎更富含营养。但要注意，芹菜中的钠含量较高，烹调时要少放盐。

钙含量丰富的蔬菜

小油菜

除了钙含量高，还富含维生素 C 和叶酸。大小不一，有粗有细，价格也非常实惠，非常值得一试。

毛豆

钙含量高于黄豆，并且富含蛋白质，可以和鸡蛋媲美。但要小心吃多了会有放屁的情况发生。

荠菜

钙含量与牛奶相当，而且胡萝卜素也很丰富。荠菜是野菜之光，和猪肉是一对好搭档。

维生素 C 丰富的蔬菜

花椰菜

维生素 C 含量堪比柑橘，还富含钾和镁等矿物质元素。但要注意，维生素 C 不耐热，烹调时要避免高温。

大白菜

不仅含有丰富的维生素 C，而且热量非常低，绝大部分都是水分，有利于促进排便。叶子中的维生素 C 比叶柄多。

香菜

不仅维生素 C 含量高，还富含钙和纤维素。但是，香菜很容易挑起饭桌上的战争，因为人们对于它的喜好因基因而异。

碳水化合物丰富的蔬菜

菱角

碳水化合物含量高于土豆，味道清爽香甜，是初秋的紫元宝。还富含钾和镁等矿物质，蛋白质也很丰富。

豌豆

除了含有丰富的碳水化合物，还含有丰富的纤维素，口感微甜。可以煮熟当主食食用，生吃则可以补充纤维素。

莲藕

碳水化合物含量高，且富含维生素 C 和钙。虽然外形不太好看，但是食用莲藕可以保持身材苗条。但是三高病人要注意适量食用。

纤维素丰富的蔬菜

蒜苔

蒜苔是大蒜中抽出的花茎，含有丰富的纤维素。嫩的蒜苔口感好吃，但老的蒜苔则咬不动。不过，蒜苔并没有抗癌的神奇功效。

豌豆苗

除了纤维素含量高，还富含各种维生素和钾等矿物质。豌豆苗是蔬菜中的一棵明星，营养价值非常高。

荷兰豆

纤维素含量高于叶子菜，但热量稍高。里面的小豆豆其实是没长大的豌豆宝宝。多吃蔬菜有益健康，而且颜色多样，可以换着花样吃。每天吃300-500克的蔬菜，深色蔬菜要占一半以上。

这些蔬菜的颜色各异，营养丰富多样。在平时的饮食中加入这些蔬菜，不仅可以增加营养摄入，还可以让你的餐桌更加丰富多彩。记得每天吃足够的蔬菜，保持健康的同时，也要保持创造性思维，不断尝试新的菜谱和烹饪方法，让蔬菜成为你生活中的美味享受。