春季来临，风沙干燥，我们应该注意调整饮食，保持身体的健康。每年春季，我家都会多吃一种蔬菜，虽然它不是什么特别的菜品，但价格实惠，四季皆有供应，可能很多人并不会特别注意。这种蔬菜就是被称为"不死菜"的包菜，它在《本草纲目》中被称为"甘蓝"，煮熟后味道鲜美，而且根部经过严寒的冬季也能存活，春季还能继续茁壮成长，生命力非常旺盛，因此得名"不死菜"。

包菜的顽强生命力可以从一个地中海的小故事中得以体现。一位欧洲的公交司机去地中海旅游后，回来后感觉肚子不舒服，几天后他开始消瘦，面色非常难看，甚至连医生也找不出原因。由于他的面色越来越糟糕，连乘客都能看出他的不对劲。

有一天，一位老婆婆上了他的公交车，看到司机的样子后说："你回去后买一个卷心菜，尽量一次吃掉它，记住要生吃，你一定会好起来的。"司机虽然心存疑虑，但还是回到家拿出一个卷心菜（即包菜），洗净后生吃了整颗。没想到，他的肚子开始翻江倒海，赶紧跑去卫生间，结果排出了很多东西，其中还有一只拇指粗的黑色寄生虫。从那时起，他的身体逐渐恢复了健康。出于好奇，他带着那只虫子去找医生，医生告诉他，这是地中海地区特有的寄生虫。

包菜，也叫做卷心菜或圆白菜，营养丰富，口感鲜美。它富含抗氧化营养素和叶酸，能够促进新陈代谢，有助于清肝解毒，非常适合春季食用。叶酸含量丰富，对于孕妇和儿童的生长发育非常有益，有助于营养平衡和提高人体免疫力。此外，包菜还富含维生素C、E和胡萝卜素等抗氧化剂，总的维生素含量比番茄高出三倍。

包菜有很多不同的烹饪方法，常见的有爆炒和干锅两种做法。爆炒包菜的特点是咸鲜麻香，常常会加入花椒来提升口感，而且不需要切割，只需用小刀在顶部划十字，然后用手撕成小块即可进行烹饪。另外，餐馆里的炒包菜为什么特别好吃呢？因为它们添加了一种调料，那就是白糖。白糖不仅可以中和包菜的涩味，还能提升菜品的鲜美，使其更加香脆可口。下面，我将为大家介绍这两种做法。

爆炒包菜

原料：包菜1两，五花肉适量，干辣椒2个，花椒粒10个，辣椒半个，大葱、生姜、大蒜适量，食盐适量，生抽适量，白糖1小匙，鸡精少许

1.将包菜洗净，在根部划个十字，然后用手掰成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水备用。

2.将五花肉切成薄片，将辣椒切成丁，将大葱、生姜、大蒜切片备用。

3.烧热锅，加入适量的油，放入花椒粒炒香后捞出，小火加入五花肉煸炒至出油，再加入葱姜蒜片炝锅，并加入干辣椒和鲜辣椒继续炒香。

4.调高火力，加入包菜翻炒，同时加入生抽、白糖、食盐和鸡精，大火翻炒1分钟后即可出锅装盘。

这道菜需要用旺火快速爆炒，这样包菜才能保持清脆的口感，同时也能最大程度地保留其营养成分。喜欢的朋友可以按照上述的步骤尝试一下。

干锅手撕包菜

原料：包菜200克，五花肉50克，黑木耳10个，干辣椒10个，大葱、生姜、食盐、鸡精、蚝油、白糖、食用油适量

1.将包菜洗净，用小刀在根部划开十字花，然后用手撕成小块。将黑木耳用温水泡发，洗净备用。

2.将五花肉切片，将大葱、生姜切末备用。

3.烧热锅，加入适量的油，放入五花肉煸炒至表面焦黄，再加入葱姜和干辣椒炒香。

4.加入木耳翻炒至断生，转大火，加入包菜快速翻炒，同时加入食盐、蚝油、鸡精和白糖，均匀翻炒后即可关火。可以将干锅上桌，边加热边享用。

以上就是两道包菜的常见做法，它们都有着独特的口感和美味。希望大家能够根据自己的喜好，尝试一下这些美味的包菜菜品。