别再浪费了！炸东西的剩油，掌握这两个技巧，颜色变清亮，炒菜无异味

过年时，我们总喜欢炸各种美食，比如麻花、糖果、豆腐、鸡肉、鱼肉、酥肉，甚至是猪肉。以前，我家在杀年猪后，会收拾干净，熬出一两缸油，然后全部用来炸东西。但是，炸完后的油总是变得黑乎乎的，这种情况相信爱炸东西的朋友都遇到过。即使在外面早餐店买油条，我们也会通过观察食用油的清亮程度来判断油条的健康程度。一锅黑乎乎的食用油，会大大降低美味的享受。

今年，我自己在家里炸了虎皮五花肉。炸的时候，香气弥漫整个屋子。但是，炸好后，我陷入了困境。原本浅黄的油变得微微发黑，这个颜色让人感到不舒服，我总想改变它。如今，人们对健康饮食的追求越来越高，对食用油的关注度也随之增加。为了让家人更健康，炒菜时必须使用好的油。

油脂经过反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂在高温下，不饱和脂肪酸会生成聚合物，如二聚体和三聚体，它们具有较强的毒性。可能很多人认为炸过东西后变黑的食用油不健康，只能倒掉。其实，并非如此，这要根据具体情况来看。

一般来说，油炸一次食物对健康没有太大危害。如果炸东西的油温较低，可以使用2-3次，但炸了6-7次后就不能再使用了。

今天，我想和大家分享一下如何让剩油变得清亮无异味的方法。我最近处理剩下的五花肉剩油时，用到了一些小技巧，非常实用。如果你家里也有炸东西剩下的食用油，别再浪费了，多加两步吧。只要掌握这两个技巧，油就能变得清亮通透，炒菜也没有异味。

技巧一：去除异味

炸完食用油表面会产生一层浮沫，这些浮沫是油炸后残留的异味来源之一。为了降低油炸剩油的异味，炸好后要立刻捞去浮沫。如果炸鱼或其它带有腥臊味的食物，剩油往往带有浓重的异味。

我们可以切几片生姜放入锅中炸一下，这样可以大大降低腥臊异味。然后让油静置沉淀一会儿，把油里的残渣沉淀到锅底，然后倒出上半部分的清油。

技巧二：去除焦糊味

食用油中可能残留有较多的细微残渣，这些残渣是油里焦糊味的重要来源。这个时候，我们可以切一些白色蔬菜放进锅中炸，比如白萝卜、白菜段。我用的是白萝卜块，将它们放入低温的油中炸，可以看到萝卜表面吸附了很多残渣。

另外，也可以使用淀粉块或面粉块来炸，原理相同。淀粉和水的比例是1:1.5，放入锅中炸至成型后，表面也会出现很多残渣。最后再过滤一次就可以了。

经过以上两个技巧处理过的食用油就能变得清亮无异味了。此外，还有几个让食用油变清亮的方法：

1.将一些剩饭压成块，放入锅中油炸，这样处理可以使回锅油变清。

2.在油中加入适量的木炭，加热后静置一夜，然后过滤掉上层清油。因为木炭具有脱色吸附的作用。

3.将油倒出来，待其冷却后，在油表面均匀撒上一层薄薄的面粉，静置一段时间。待面粉沉淀后，上层的油就会变得清亮。然后慢慢地倒出上层的油就可以了。

4.还可以在装油的容器底部放一些干净的鸡蛋壳，它会吸附掉油中的碳粒，使食用油变清。

最后，让我们来看看各种食用油的特点，使用正确的食用油炸东西也能防止油变黑。

1.花生油：这是用花生制作的食用油，颜色淡黄透明，清亮，气味芬芳，油沫呈白色，滋味可口。花生油容易消化，非常适合炒菜，也可用于烘烤、久煮和煸炒等。

2.大豆油：颜色从淡黄金黄到深黄不等，油沫发白，有明显的豆腥味，味道带点涩。由于大豆油在烹饪时产生的油烟浓度及有害物质种类和总浓度明显高于其他食用油，建议少用大豆油煎炸食物。

3.玉米油：这是从玉米胚芽中提炼出的食用油，颜色澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，非常适合快速烹炒和煎炸食物。

4.菜籽油：这是用油菜籽加工制成的食用油，颜色呈黄绿色，油沫发黄，粘度大，味道略带辛辣。也被称为香菜油，胆固醇含量极少，非常适合油炸食物。

5.猪油：也被称为大油或荤油，它是用猪肥油炼制而成的，是一种饱和型食用油。猪油耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。但由于含有大量的胆固醇，不建议用于油炸。

总结：别再浪费炸东西剩下的油了！掌握这两个技巧，颜色变清亮，炒菜也没有异味。