鸡蛋是我们日常饮食中不可或缺的食材之一。不论是水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋还是炒蛋，我们都会用到它。但是，很多人在鸡蛋保存这件事上可能犯了错误。你可别小看鸡蛋的保存，保存不当会让富含营养的鸡蛋转瞬变成危险的毒蛋！那么，怎么正确保存鸡蛋呢？

首先，我们来说说洗鸡蛋的问题。有些人习惯把鸡蛋洗干净后再放入冰箱，但这样做其实对鸡蛋的保存并不利。实验结果表明，洗过的鸡蛋在冰箱里保存了5天后，蛋黄全部散开，散发着腥臭味；而未洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，保持了新鲜。

这是为什么呢？因为洗鸡蛋其实相当于洗掉了它的保护膜。鸡蛋壳上有成千上万个微小的孔穴，而壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，这层膜将孔穴封闭起来。这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部，鸡蛋内部的营养物质也不容易流失。

如果保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就会通过孔穴进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质，人食用后可能出现中毒症状。所以，不要将鸡蛋洗干净后再放入冰箱，直接将未洗鸡蛋放入冰箱保存即可。

除了正确的保存方式，我们还整理了一些关于鸡蛋的小知识，帮助你更好地了解它们。

首先是如何挑选新鲜的鸡蛋。一照、二摇、三观察，这是挑选好蛋的秘诀。照一照，新鲜鸡蛋呈半透明状，不新鲜的鸡蛋不透光；摇一摇，听不到声音的是新鲜的鸡蛋；观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。

接下来是关于蛋壳颜色的问题。无论是红皮蛋还是白皮蛋，只要是新鲜的就是好蛋。蛋壳颜色由母鸡的基因决定，而营养价值并无差别，选择红皮还是白皮，就看个人喜好。

很多人认为蛋黄颜色越黄越好，其实并非如此。蛋黄的颜色并没有特别突出的优势，而且通过饲料可以使蛋黄变黄。所以，不必纠结蛋黄的颜色，颜色浅的照样好。

还有一些人喜欢买脏鸡蛋，认为表面沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而，脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心将这些脏东西污染到其他食物，那就更麻烦了。

此外，关于煮蛋的问题，我们也有一些小建议。煮鸡蛋的时间不宜过长，否则不仅口感不好，还不易消化。将鸡蛋放入冷水中加热，中火煮开后再煮6~10分钟即可。

最后，我们提供了一些烹饪技巧，帮助你更好地烹饪鸡蛋。比如，煎蛋时不要只煎一面，翻个面能够做到不焦又熟透。炒鸡蛋时要耐心，打蛋要充分，火不能开大。蒸鸡蛋羹时要加温水，用保鲜膜封住碗口。炒西红柿鸡蛋时不要再加油，可以加少许水以防粘锅。炒鸡蛋时不要放味精，因为鸡蛋本身就有鲜味。

这些是关于鸡蛋的一些小知识和技巧，希望能对你有所帮助。记住，正确的保存方式和烹饪技巧能让你更好地享受鸡蛋的美味和营养！