很多人都听说过这样的说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。然而，事实并非如此。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加速身体器官功能衰退。营养专家指出，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。

吃肉，并不一定会导致胆固醇上升

如今，网上关于“肉吃太多，容易导致心血管疾病、三高”等言论铺天盖地，这让老年人对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更加强烈。然而，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么夸张。人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分来自饮食。而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类，它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。因此，在正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响是有限的。所以，不必过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇飙升。

吃肉，关键是注意脂肪

虽然肉类中的胆固醇不用太担心，但是很多富含胆固醇的肉类，尤其是红肉，依然要少吃。这类肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸。因此，吃肉时应尽量选择瘦肉，少吃肥肉。

肉与豆类搭配，防止动脉硬化

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇和脂肪颗粒变小，不会沉积在血管壁上，从而防止动脉硬化斑块的形成。比如，可以炒黄豆搭配瘦肉，或者炖肉加入腐竹等方式来达到这个效果。

吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼

吃肉也是有讲究的，记住这句口诀：吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼。也就是说，吃猪牛羊等畜类肉，不如吃鸡鸭鹅等禽类肉；吃禽类肉，不如吃鱼类和海鲜。畜类肉中脂肪含量高，不易消化，还会影响血糖和血脂；而禽类肉脂肪较少，但鱼肉尤其适合老年人食用。鱼肉容易消化，脂肪含量低，且富含各种营养蛋白质。对于患有心血管疾病的人来说，吃鱼肉不仅对健康几乎没有负面影响，还能一定程度上预防老年痴呆。而海鱼相比河鱼更为有益。

老年膳食“十个拳头原则”

我国对老年人的膳食做了详细的推荐，但这些数据较为细致，不易记忆。因此，有营养专家总结了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”（以重量比计算）。建议老年人可以根据自己拳头的大小，来估计每天各类食物的摄入量（烹饪前的重量）：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）；两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）；五个拳头大小的蔬菜水果。

药补不如食补

俗话说“药补不如食补”，老年人在吃肉时记住这些原则，就不用过于担心胆固醇升高的问题。只有保持营养均衡，才能确保身体的健康。